簡介
豬蹄燉到骨肉分離的那一刻，就成了考驗吃貨定力的最佳道具。誰能忍心面對這紅香酥軟的誘惑而不食指大動？
原料
豬蹄 500g, 老抽 2湯勺, 料酒 1湯勺, 油 1湯勺, 生抽 2茶勺, 蔥、生薑 適量, 八角 4個, 花椒 2g, 白糖 35g
步驟
1 新鮮豬蹄洗凈，去毛、切塊，然後放入鍋中與適量蔥、生薑、料酒開大火同煮、從而去除豬蹄的腥味。
2 豬蹄變白後撈出，迅速用冷水沖洗表皮，使燉好的豬蹄表皮有嚼勁，入鍋前把豬蹄瀝干。
3 鍋燒至三成熱時倒油，四五成熱時加入白糖，用炒鍋翻炒。炒出焦糖色、聞到香氣後放入豬蹄均勻翻炒，利用焦糖漿為豬蹄自然上色。 這一步比較關鍵，可參考小貼士部分。
4 分別倒入生抽和老抽，火力調為中小火，炒至豬蹄完全上色，表皮紅亮有光澤。
5 將剩餘生薑切片，蔥打成蔥結，八角和花椒連同蔥姜一起下鍋。
6 鍋中加入略沒過豬蹄的水，蓋上壓力鍋蓋。開大火上汽後再轉小火燜20分鐘，放汽後等5分鐘開蓋。
7 取出燜好的豬蹄即可裝盤食用。如果喜歡更加酥爛的口感，可以加蓋繼續小火燜幾分鐘。 喜歡其他口味的可以參考小貼士部分。
小技巧
1、熱鍋放油後加入炒糖色用的白糖； 2、翻動鍋鏟加速白糖融化，直到白糖變味濃稠的焦糖； 3、放入豬蹄，讓表皮均勻裹上焦糖漿。
喜歡辣的：第五步+辣椒 喜歡酸的：第六步+陳醋
