原料
鹹豬肉 半斤, 鮮豬前腿肉 半斤, 春筍 四隻, 百葉結 40克, 干香菇 4個, 木耳 若干, 蔥 少許, 姜 少許, 鹽 適量, 雞精 少許, 紹酒 適量
步驟
1將鹹肉與鮮肉切塊後分別氽水再用涼水洗凈
2春筍去殼、氽水後切滾刀塊
3木耳、干香菇洗凈、泡軟
4在鍋內按次序放入筍塊、鮮肉、鹹肉、蔥末、姜塊，加入2勺紹酒，大火燒開後，去浮沫，改小火
5兩個小時後放入百葉結，直接放入鍋中煮30分鐘變軟，關火即可
小技巧
1、鹹肉若過鹹的話，可以先放於清水中浸泡一小時以去部分鹹味
2、鹹肉與鮮肉都以選用帶皮的為好，肘子要儘可能越瘦越好，免得湯過於油膩
3、鹽按自己喜好加入，因為一般鹹肉會有鹹味煮到湯里，所以最後不用加太多鹽
4、豆皮過早放容易煮爛變碎，，燉時間長了軟在鍋里影響賣相，可以在快煮好的時候放入
