簡介
上道很傳統海派燉品吧！
原料
鹹豬肉 100克, 鮮豬後腿肉 100克, 竹筍 80克, 百葉結 40克, 蔥 少許, 姜 少許, 鹽 適量, 雞精 少許, 紹酒 適量
步驟
1將鹹肉與鮮肉切塊後分別氽水再洗凈；竹筍去皮去老莖、氽水後切滾刀塊
2砂鍋內加高湯，加入鹹肉、鮮肉、蔥結、姜塊，大火燒開後，去浮沫，加入紹酒，放入竹筍、百葉結，大火燒開後改微火煮二小時至肉酥爛
3去掉蔥、姜，加精、雞精調味即可起鍋
小技巧
1.鹹肉若過鹹的話，可以先放於清水中浸泡一小時以去部分鹹味。 2.鹹肉與鮮肉都以選用帶皮的為好
