簡介
昨天是冬至啊，大家是不是都有吃餃子的習俗呢？昨天吃的是白菜豬肉餡兒的餃子。今天有空還想吃點餃子，就拿家裡現有的材料做了這個素餃子，味道還可以，大家有興趣可以試試看。 餃子的包法可以參考我的菜譜「花樣餃子」：http://www.xiachufang.com/recipe/100411875/
原料
梅乾菜, 雞蛋, 食用油, 生薑, 大蔥, 干紅辣椒, 甜麵醬, 精鹽, 雞精, 料酒, 生抽, 十三香, 麵粉, 水
步驟
1雞蛋打散，加少許鹽，雞精，料酒打勻。炒鍋里放油，炒散成小粒狀，加一點生抽。雞蛋炒的太大可以用刀切碎點也可以。 梅乾菜用溫水泡軟，洗凈挑出老杆硬葉，擠干水分，稍稍切碎備用。 蔥姜切丁，干紅辣椒切成小圈。 炒鍋燒熱放油，油熱先放干辣椒，蔥薑末炒香，倒入梅乾菜翻炒，加鹽，生抽，雞精，十三香適量。一邊炒一邊加入少量的水，菜吸水不太干就好啦。 把炒好的梅乾菜和雞蛋放在一起，加入適量甜麵醬和勻。
2麵粉加水和成麵糰，餳一小時。面軟硬適中，比麵條面軟些。餳好後分成幾份。取一份揉勻，搓成長柱狀，刀切成小劑子，擀成一個個小片。
3包餃子，不太會描述哈。大家應該都會吧。因為貪心想多放些餡兒在餃子裡，我的餃子一個個胖的像小豬一樣，呵呵。
4把水燒開，餃子下鍋啦。因為是素餃子，餡兒都是熟的，煮開水點2次涼水就熟了。
5完成。蘸點老陳醋，蒜汁，生抽什麼的隨你喜歡的調料吃吧。
小技巧
梅乾菜有點鹹味，所以加鹽要小心，別太咸了。炒梅乾菜的時候加少量的水，這樣餡兒就不會太乾了。梅乾菜豬肉餡兒也不錯。
