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簡介
{ 蘇格蘭夾心蛋} 好適合帶去野餐的蘇格蘭蛋, 外層是金黃酥脆的麵包糠外衣, 裡面是香辣的絞肉裹著的水煮蛋, 口感味道都好有層次, 超棒! 食譜是某個優閒的下午看美食頻道隨手抄起來的, 前幾天整理舊文件的時候發現好久以前的手抄食譜夾在中間, 就來試試看囉! 沒想到大成功噎! ㄎㄎㄎ切開的時候好開心阿:D
原料
蛋 3顆, 蝦仁{ 可加可不加,自己喜歡}, 豬絞肉 150克, 水 1大匙, 麵包糠(粉) Panko 1/2 杯, 。。。。。。。。。, 調味料+混合香草 1大匙, 鹽 適量, 檸檬 1/4顆
步驟
1調味料&混合香草我用了大蒜粉, 洋蔥粉, 巴西里, 辣椒粉, 乾辣椒, 黑胡椒, 一點雞粉和一點點茴香調勻, 比較正宗的做法是加洋蔥和大蒜末, 但我為了方便直接用粉替代
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2先拿兩顆蛋煮水煮蛋, 水煮蛋的做法請看{食譜} 簡易香滷雞腿飯+ 完美水煮蛋三秒剝殼的秘密 , 煮好後剝殼, 泡在冷水裡
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3煮水煮蛋的時候, 把豬絞肉, 調味料, 香草, 適量的鹽在攪拌盆裡用同一個方向拌勻至有黏性稍微出絲( 這樣肉才有彈性不易散) 放進冷藏室備用
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4 把泡在水裡的水煮蛋取出來, 用紙巾擦乾( 要確實擦乾唷, 不然下鍋油炸肉容易散開)
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5把冰箱裡的絞肉取出來, 分成兩份, 搓成圓形, 然後在手心稍微壓扁, 中心按出淺淺的凹洞, 把擦乾的水煮蛋放上去, 然後小心包起, 儘量讓每一面的厚度都均勻, 包好的蛋放在抹薄薄一層油的盤子上, 放進冷凍室備用
6接著拿一個小碗把剩下的一顆蛋打散, 用一點點鹽和胡椒調味, 加入一大匙水, 再用另一個小碗倒入麵包糠
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7蛋從冷凍室取出, 先裹一層蛋液再裹上麵包糠, 然後重覆一次所以每顆蛋上有兩層麵衣, 兩層的用意是為了讓成品的外皮更酥脆! 裹好麵衣再放進冷藏室備用
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8起油鍋, 讓油溫在180度C (350度F) 左右, 最好有個廚用溫度計, 沒有的話可以用麵包糠來試試, 只要丟一點麵包糠到油裡, 要是麵包糠浮起有小泡泡, 幾秒內變成金黃色就是油溫夠高了!
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9把裹好麵衣的蛋從冷藏室取出, 入油鍋, 炸五分鐘至金黃色, 撈起, 瀝油備用
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10把油溫再拉高一點點, 約190度C (375度F) 把蛋再放回鍋裡, 炸一分鐘即可取出, 瀝油切半灑上檸檬汁就完成囉!
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小技巧
家裡有點缺糧所以只做了蛋 X"D, 我心目中的蘇格蘭蛋搭配沙拉一起是最完美, 而且別忘了擠檸檬汁唷! 配著檸檬汁吃味道更上一層樓!!