簡介
攤卷卷的工藝是先把白面攪成稀稀的糊狀，在平底鍋里攤成如紙的薄餅。將各種時蔬如豆芽、粉條、肉絲、炸豆腐乾、蓮菜、韭菜、蘿蔔絲等，經過焯燙、熟制等程序，加上調料料拌成熟餡待用，可以依照個人的喜好來選擇餡料。做卷卷時，把薄餅從中間切開一分為二，將拌好的餡呈一字形攤在切開的薄餅上捲起來，像一條裝滿糧食的口袋，一條條堆放起來。民間百姓說吃完了卷卷，這年就算是正式過完了，也要忙碌起來準備春耕了。 餡料可以隨自己的喜好搭配，我選用了胡蘿蔔、蓮藕、粉條、海帶、山西燒肉、山西油潷豆腐、韭菜、韭黃、綠豆芽和雞蛋十種材料，寓意十全十美之一。
原料
小麥麵粉 200克, 胡蘿蔔, 蓮藕, 粉條, 海帶, 山西燒肉, 山西油潷豆腐, 韭菜, 韭黃, 綠豆芽, 雞蛋
步驟
1和面盆里放入200小麥麵粉（家庭用來做麵條、包子、餃子的麵粉）
2往麵粉里分次加入適量的冷水
3用筷子朝一個方向攪拌，使乾麵粉吸收水分稀釋成沒有顆粒小疙瘩的光滑麵糊
4用手端著盆的邊沿，略微傾斜著順時針轉一圈，麵糊可以如薄膜一樣附著在盆壁，麵糊就調好了
5調好的麵糊放在一邊餳制最少半小時
6餳好的麵糊用勺子朝一個方向攪拌均勻，用勺子舀起麵糊呈流瀉狀態
7平底鍋放在火上大火燒熱，轉中小火用筷子夾著廚用紙巾蘸少量食用油，在鍋底輕輕塗一層
8舀入適量麵糊放在鍋底，並迅速朝一個方向旋轉，使麵糊均勻的鋪在鍋底，形成薄薄的圓餅狀，進行煎制
9煎到麵餅表面沒有白色的麵糊，麵餅邊緣向上翹起
10用手捏著麵餅邊緣輕輕將麵餅揭起
11翻面再煎30秒
12把餅皮取出即可，煎好的麵皮薄如紙，表面光滑，無洞無開裂
13胡蘿蔔和蓮藕洗凈去皮備用
14用擦絲器把胡蘿蔔和蓮藕分別擦成細絲
15山西的燒肉和油潷豆腐，沒有可以用肉絲和香乾代替
16燒肉和油潷豆腐分別切成細絲
17粉條提前用熱水泡發，如果是干海帶也提前用熱水泡發，我用的是濕海帶
18粉條和海帶分別切成小段
19韭菜和韭黃洗凈瀝干水分
20韭菜和韭黃分別切成小段
21綠豆芽掐掉根部
22鍋內放水燒開，放入綠豆芽焯燙1分鐘，控水撈出
23雞蛋一個磕入碗中，加入少量生粉水，攪拌均勻
24平底鍋放火上燒熱，用筷子夾著廚用紙巾蘸少量食用油，在鍋底輕輕塗一層
25倒入蛋液，使蛋液形成圓蛋皮煎制
26攤好的雞蛋皮取出用刀切成細絲
27所有準備好的材料放在調菜盆中，加入少量食鹽
28撒入少量五香粉
29淋入幾滴芝麻香油
30用筷子攪拌均勻，餡料就準備好了
31攤好的麵皮放在案板上，用刀一分為二從中間切開
32取一個半圓形麵皮，上面放入適量餡料
33用手把麵皮有弧度的一邊向上提起向里捲起
34用手把兩邊向上提起向里捲起，餡料被三側麵皮包裹
35用手握著包裹餡料的麵皮向上提起向里捲起，與麵皮的切割面處重疊，形成一個圓柱型面卷子，這就是做好的卷卷
36平底鍋放火上大火燒熱，手放在鍋的上部感覺有熱量傳入手心
37轉小火，用筷子夾著廚用紙巾蘸少量食用油，在鍋底輕輕塗一層，把做好的卷卷封口朝下放入鍋中煎制
38煎到封口的一面呈金黃色，翻面再煎另一面
39煎到兩面呈金黃色，即可出鍋
