原料
高筋麵粉: 500克， 紅糖: 120克， 水1: 250克， 水2: 30克， 酵母: 6克， 鹽: 6克， 黃油: 40克， 核桃: 150克， 蜂蜜: 若干， 肉桂粉: 8克
步驟
1冷藏浸泡。 將紅糖溶於水1中加熱充分溶化，晾涼至35度以下，與麵粉充分混合至無粉狀態，放置冰箱靜置1-2小時。 靜置的目的有二，一是降溫到麵糰合適的溫度，二是浸泡，讓麵糰更有筋度以利於短時間內出膜。
2面圖放入冰箱的溫度是33度，2小時後拿出來的溫度是17度
3揉主麵糰。 將水2與酵母混合充分溶解後，倒入主麵糰中開始揉面。 至擴展階段，加入鹽和黃油揉至完全階段。 揉好的麵糰溫度為26度，用時20分鐘。
4第一次發酵。 室溫發酵，不能一味死盯著時間，看狀態，差不多兩倍大的時候用手指蘸麵粉戳入麵糰，不回縮不反彈即為發酵完成。 這個過程我用時120分鐘。 發酵期間烤香核桃並碾成碎塊。
5整形。 將麵糰排氣，擀開成1cm厚的大餅狀，抹上一層蜂蜜，再均勻的撒上肉桂粉，最後鋪上烤好的核桃碎，輕輕按壓一下讓核桃與麵糰緊密接觸，捲起，收緊封口。
6切5cm的塊，倒過來形成卷卷平放，擺入烤盤。
7第二次發酵。 第二次發酵仍然看狀態，差不多2倍大的時候用手指按壓麵糰，緩慢回彈即可。 我用時60分鐘。
8烘焙。 180度，20分鐘。
