簡介
別問為什麼沒有肉，以前皇上過年都是吃素的！ 哈哈哈哈，這道蒸餃比較應景兒，蒸餃的內餡兒是我近來比較喜歡的，有效的解決了素餡兒不抱團的問題，清鮮的味道，咬一口下去，各種時令頂餡味道鮮甜，在口中綻放。 雖然做法稍繁瑣，大家可以一起享受慢慢包餃子的樂趣。
原料
皮：, 麵粉 250g, 開水 138g, 內餡：, 蓮藕 一節, 平菇 一把, 娃娃菜 一顆, 鹽 1小匙, 生抽 1大匙, 白鬍椒 一點點, 香油 1小匙, 頂餡：, 冬筍 一個, 木耳 一小把, 胡蘿蔔 半根, 菠菜 2-3顆
步驟
1內餡：蓮藕去皮，用攪拌機打碎或剁碎（一定不要有大塊兒哦，會影響餡料抱團）。平菇洗凈剁碎，娃娃菜洗凈剁碎，並加1/2小匙鹽抓勻，靜置10分鐘後擠掉娃娃菜里的水分。炒鍋燒熱下1大匙油，放入平菇碎炒出香味，加入蓮藕炒至半透明，再加入娃娃菜和其他調味料拌勻待用。此餡同樣非常適用於水餃。
2頂餡：冬筍去皮切片，放入水中煮沸，然後切碎炒香加一點點鹽調味。木耳泡發，擇洗乾淨，剁碎，炒香後加少許鹽。胡蘿蔔去皮剁碎，炒香加少許鹽。菠菜洗凈，放入開水中燙熟，過冷水，然後擠掉水分剁碎待用。
3麵糰：將麵粉裝入大碗中，慢慢倒入開水，邊倒邊用筷子攪拌，稍晾涼不燙手時揉成光滑麵糰，蓋上濕布或蓋子醒半個小時左右。
4包：醒好的面搓成長條，揪成大小均等的劑子，用手掌壓扁，擀成圓皮。取一張皮，放入掌心，填入內餡，對摺原皮，在中間壓實，再對摺另一邊，也在中間捏合壓實，然後用手指整理下四個待填頂餡的部分。接著分別填入四種顏色的頂餡料。
5蒸:將包好的蒸餃放入籠屜中，鍋中水開後開始蒸7分鐘左右即可。
小技巧
這是我的手，嘿嘿，感謝攝影師，親愛的@晴天小超人 新年好！
