簡介
方子來自《水果蛋糕的美味秘訣》 橙子和芒果的清新組合~ 【【【以下材料分量可製作直徑為15cm的圓形蛋糕一個，或長徑19cm的水滴形蛋糕一個，或直徑為6cm的小蛋糕4個】】】
原料
拇指蛋糕體, 雞蛋（帶殼約重65g） 2個, 細砂糖 60g, 低筋麵粉 60g, 防潮糖粉 適量, 無糖型椰子粉 適量, 雞尾酒, 君度橙酒 10g, 冷水 20g, 香橙白慕斯, 無糖酸奶 55g, 橙汁 半個橙子的分量, 橙皮屑 半個橙子的分量, 吉利丁 2g, 冷水 10g, 淡奶油 45g, 芒果肉 70g, 芒果鮮奶油, 芒果泥 110g, 檸檬汁 10g, 細砂糖 8g, 蜂蜜 10g, 牛奶 40g, 吉利丁 4g, 冷水 20g, 淡奶油 40g, 表面裝飾, 鏡面果膠 30g, 芒果泥 6g, 芒果、醋栗、巧克力裝飾或可食用葉子 各適量
步驟
1製作手指蛋糕： 1、2個雞蛋的蛋黃、蛋白分開，分別放在乾淨、無油無水的攪拌碗中，用電動打蛋器高速打發至顏色雪白的慕斯狀，分兩次加入60g細砂糖，繼續高速打發至硬性發泡，即提起打蛋頭，帶起的蛋白霜能形成尖銳的直角 2、加入2個蛋黃，拆掉一個打蛋頭，使用剩下的一個打蛋頭低速攪拌均勻，有少許蛋白沒能和蛋黃混合也不要緊 3、篩入60g低筋麵粉，用刮刀大幅度的擦底翻拌均勻至無乾粉即可 4、把麵糊裝入裱花袋中，在尖端剪開7mm左右的開口，在鋪好油紙的烤盤上依照所用模具的底部形狀和面積擠出相應的兩片，再以所用模具的周長為長，3.5cm為寬擠出長方形，篩上大量的防潮糖粉和無糖椰子粉後送入預熱好190度的烤箱中層，烘烤9分鐘左右取出，放涼後先把長方形的蛋糕片緊密的貼在模具內部的四周，再把底部用的兩片蛋糕片修剪成相應的大小，取一片填入模具底部中備用
2把製作雞尾酒的10g君度橙酒和20g冷水混合，用刷子刷在蛋糕體的表面
3製作香橙白慕斯： 1、用榨汁器榨取半個橙子的橙子，掛下半個橙子的皮屑備用 2、55g無糖酸奶依次加入15g細砂糖、半個橙子的橙汁並攪拌均勻 3、2g吉利丁粉和10g冷水混合，微波爐叮15秒左右直至吉利丁完全融化，加入酸奶橙汁糊中，迅速攪拌至完全均勻，45g淡奶油用電動打蛋器高速打發至七分，加入混合攪拌均勻； 加入橙皮屑和一部分榨取橙汁後留下的果肉，攪拌均勻後倒入放好蛋糕片的模具中 4、70g芒果肉切成小塊兒，輕輕放在香橙白慕斯上，蓋上另一片蛋糕片並在表面刷上雞尾酒 5、整體送入冰箱冷藏凝固
4製作芒果鮮奶油： 1、110g芒果泥一次繳入10g檸檬汁、8g細砂糖、10g蜂蜜、40g牛奶，每次都要攪拌均勻再加入下一樣 2、4g吉利丁粉和20g水混合，微波爐叮15秒左右直至吉利丁完全融化後倒入芒果糊中並迅速攪拌均勻 3、40g淡奶油用電動打蛋器高速打發至七分後加入並混合攪拌均勻 4、先把一半的芒果鮮奶油倒入模具，用勺子均勻推開填滿模具的邊沿，再倒入剩餘的一半，輕輕刮平表面後送入冰箱冷藏3小時以上直至完全凝固
5裝飾和完成： 把冷藏好的蛋糕從冰箱取出，30g鏡面果膠和6g芒果泥混合均勻，用抹刀塗在蛋糕表面後脫模，裝飾上切塊的芒果肉、醋栗和巧克力或可食用綠色植物葉子即可
