簡介
青綠的蠶豆， 此時正嫩，酥酥地入得口中， 讓人忽然又捨不得咬下去了， 只把舌尖輕輕一壓， 只把個鮮留在了齒間。
來自貝太廚房2013年3月刊
4人份 143千卡/人 準備時間：10分鐘 烹飪時間：10分鐘
原料
蠶豆瓣 300克, 蛋清 2隻, 熟金華火腿 50g, 冬筍 50g, 牛奶 3湯匙, 鹽 1茶匙, 油 2湯匙, 干澱粉 1茶匙, 高湯 1/2杯（約125ml）
步驟
1雞蛋磕開，分離出蛋清，在蛋清中加入牛奶、干澱粉、1/2茶匙鹽，攪打至起泡沫。
2金華火腿和冬筍分別切成1cm見方的小丁。
3蠶豆事先用清水煮2分鐘，撈出控干。
4炒鍋中注入油，大火加熱至5成熱，倒入蛋清滑散，全部凝固後盛出備用。
5炒鍋中留底油，用中火加熱至5成熱，放入筍丁、火腿丁翻炒片刻，然後加入蠶豆和高湯，調成小火燜5分鐘。
6重新調成中火，加入1/2茶匙鹽翻炒均勻，然後加入蛋清翻炒均勻即可。
