簡介
自貢冷吃兔家家都會做。只愛我媽做的。
原料
兔 一隻約兩斤, 酒, 鹽, 干海椒 半斤, 山奈 四五片, 八角 兩三個, 花椒, 陳皮, 糖, 醬油, 醋, 味精
步驟
1干海椒剪成筒，如圖。
2兔肉切丁，用鹽、酒、大蔥碼味半小時。
3開大火，倒油七兩左右，加生薑片防粘鍋。油熱後倒入兔肉。翻炒不宜太頻繁。
4待兔肉的水煎干，程度如圖。加入糖、醬油、醋、四五片山奈、兩三個八角、花椒、陳皮，以及準備好的干海椒的三分之一。翻炒。
5翻炒五六分鐘之後嘗鹽味，調整鹹淡。加入味精和剩餘的干海椒，翻炒兩三分鐘之後關火。
6留在鍋中半小時左右，翻炒幾次，出鍋。
小技巧
冷吃系列做法同理可得，一般只有冷吃兔加陳皮。
