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原料
兔肉: 一隻, 干辣椒: 半斤, 菜籽油: 一斤半, 料酒: 適量, 老抽: 適量, 八角: 8個, 花椒: 適量, 芝麻: 適量, 白糖: 一大勺, 鹽: 適量, 蒜: 一個, 老薑: 兩個, 辣椒: 二兩, 大蔥: 兩根, 花生: 一斤
步驟
1新鮮兔肉買回後先漂水半小時,去除血水,瀝干水分,然後放入鹽、大蔥、姜、蒜、料酒、老抽拌勻。再用保鮮膜封好放冷藏室至少三小時以上。
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2花生放入微波爐打八分鐘
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3冷卻之後去掉紅衣
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4先把兔肉放入油鍋爆炒,姜蒜炒香了之後把大蔥和蒜挑出來,油一定要沒過兔肉,大概翻炒十五分鐘
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5再放入干辣椒段和青乾花椒、八角一直炒,炒至水干只剩油後放入一大勺白糖,炒八分鐘
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6兔肉入味後放入花生芝麻再放入全部的辣椒段,炒八分鐘
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7兔肉收緊入味後放入辣椒麵、花椒麵翻炒五分鐘即可關火
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小技巧
中間一定要不停地翻炒以免粘鍋,油要剛好沒過兔肉,不多不少