簡介
沙參玉竹老鴨湯——文怡
原料
老鴨 1隻, 北沙參 60克, 玉竹 60克, 姜 2片, 鹽 3克
步驟
1將北沙參和玉竹用清水清洗乾淨。北沙參瀝干備用。玉竹放入用清水浸泡30分鐘。老薑去皮切成片。
2老鴨洗凈，剁成大塊，一隻鴨子大約剁成8到10塊。用清水洗凈鴨塊，瀝干水分。
3把鴨塊放入湯鍋中，一次性倒足清水，不要蓋蓋子，大火加熱，水開後撇去浮沫。
4蓋上蓋子，改成小火煲30分鐘。30分鐘後，關火用勺子撇去湯麵上的鴨油。然後放入北沙參，玉竹和薑片，再蓋上蓋子，繼續煲制1個半小時。食用前放鹽調味即可。
小技巧
**沙參有南沙參和北沙參的2種，它們的功效相似，都可以潤肺止咳、養胃生津。北沙參滋陰潤燥的功效較強，而南沙參清熱祛痰的作用較好。但作為日常煲湯，選用北沙參更為常見。
**常飲用玉竹煲的湯，皮膚會有潤澤的改善。購買玉竹時，最好選擇透明呈白色的，黃色的玉竹口感有點酸味兒，但營養價值一樣。
**玉竹在煲湯前，提前用清水浸泡30分鐘，再下鍋，煲出來的湯味道更好。
**我建議在買老鴨時，請店家代為剁成塊兒。鴨骨較硬，家裡如果沒有專門用來剁骨頭的刀，會比較難以處理。
**鴨子的油份比較多，我們在步驟（3）中，煲制30分鐘後，現將煮出的鴨油撇掉，會使湯煲出來後，顏色更透亮，口感也更清爽。
