簡介
竹蓀煲雞湯——文怡
原料
柴雞 半隻, 竹蓀 6根, 小菜心 6課, 胡蘿蔔 半根, 姜 4片, 鹽 10克, 大蔥 4段
步驟
1將柴雞半隻，洗凈斬成塊。竹蓀用冷水浸泡10分鐘，只要竹蓀回軟發脆即可。
2將雞塊放入開水中焯燙一下撈出，用清水沖凈雞塊表面上的浮末。將雞塊放入砂鍋中，一次性倒入足量清水，放入大蔥，薑片，待湯沸騰後，轉小火煲1小時。
3趁著煲湯的時間，將浸泡回軟的竹蓀，切去頭和尾部的網，放入溫水中焯燙20秒鐘，去除竹蓀的生澀味。撈出後，用冷水洗凈，放入湯鍋中，繼續煲30分鐘。
4最後，可以放一下小菜心和胡蘿蔔片在湯中，煮2分鐘後即可關火，根據自己的口味，放鹽調味即可。
小技巧
**竹蓀比較單薄，所以浸泡的時間要控制在10分鐘之內。竹蓀的網，也可以吃，不必切除，但放入湯中，會影響湯的美觀。
**煲湯要一次性加入足量清水水，中途不要再添加，否則會沖淡湯的口味。如果一定要加，也要加開水，不要添加冷水。
**煲雞湯不需添加味精或雞精，否則就會產生異味，破壞了原湯的鮮美。
