簡介
鴨肉中的脂肪酸熔點低,易於消化。 所含B族維生素和維生素E較其他肉類高，是進補的優良食品。 不炒糖色照樣可以做出紅亮的誘人色澤~
原料
鴨腿 2隻, 蔥段 半顆蔥白, 薑片 3-4片, 高度白酒 適量, 生抽, 豆瓣醬, 鹽, 白糖, 老抽, 花椒 10粒左右, 大料 2瓣
步驟
1鴨腿買回來之後，清理皮脂表層的鴨毛，用清水浸泡，一定要使鴨腿全部浸泡在水中，待清水渾濁，換水，繼續泡，反覆幾個來回。此步驟主要為去除血水，去除鴨子的腥味。
2待鴨腿的血色明顯減少，肉質變淺後再充分控干水分。用牙籤或者叉子在鴨腿的各個部位均勻的叉些小眼兒。
3倒入高度白酒，普通的二鍋頭最好。用手將鴨腿充分與白酒混合，並做適量「馬殺雞」使白酒滲入到鴨肉中。此步驟能充分去除鴨肉的腥氣，不要省略掉。
4繼續在鴨肉中加入切好的蔥段和薑片，少許生抽和老抽，兩個大料瓣掰碎，少許花椒粒兒，充分攪拌均勻即可。放在有蓋子的密封盒裡，放入冰箱冷藏室腌制5到6個小時，24小時最佳。
5不粘鍋中不要放油，鍋熱後，放入腌好的鴨腿，皮朝下，小火煎至兩面金黃，此時鍋中會出很多的鴨油。將鴨油倒出，不要扔掉。
6開中火，倒入熱水，使鴨腿全部浸在熱水中即可，開鍋後加入豆瓣醬、腌制時的蔥姜大料、鹽、白糖，攪拌均勻後蓋鍋蓋，中小火燉30-40分鐘，關火前大火收汁兒，待鍋中的湯汁兒全部包裹在鴨腿上即可。
7趁熱吃，也可放涼切片吃。
小技巧
1、清洗腌制的步驟不要省去，可以完全去除鴨肉的腥味。 2、煎出的鴨油可以過濾乾淨之後烙餅吃，特別香。 3、步驟6的燉制過程可以改用高壓鍋，減少烹飪時間。 4、豆瓣醬+白糖的組合一定要根據個人口味適量增減，甜麵醬亦可代替，甜口兒好吃。
