簡介
正宗的【梅乾菜燒餅】是半發麵或者不經過發酵的面,用烤爐烤制的,我用的是常規的煎鍋法,用的是發麵,口感更鬆軟適口,牙口不好的老人和小孩子都可以吃。
原料
麵粉, 梅乾菜, 豬肉餡, 蔥末, 薑末, 豬皮凍, 安琪酵母, 鹽, 生抽, 白糖 一小勺
步驟
1從紹興背回來的梅乾菜一把
2用涼水漂洗乾淨
3紹興新制的梅乾菜很乾凈,沙子少,漂洗一遍基本上就乾淨了,撈出攥干水分剁成碎末,和豬肉餡拌在一起,同時加入蔥末和薑末去腥提味兒
4再加入一大坨豬皮凍,可以使餡料汁水豐富
5調入適量鹽、生抽、白糖(一點點,提個鮮)和味精,攪拌均勻,餡料就製作好了
6乾麵粉納入盆中,加入甜酒釀的汁
7加入適量安琪酵母
8用筷子攪拌,呈雪花片狀,然後揉成麵糰
9蓋上攏布或蓋子,餳(xing三聲)發半個小時
10餳好的麵糰反覆揉勻
11靜置15-20分鐘後,搓成大長條
12切成面劑
13壓扁
14取餡料放在麵皮的中間
15像包包子一樣,收口
16收口朝下,輕輕用手按壓成圓餅,稍微餳上幾分鐘。鍋子裡倒入少許食用油,將圓餅擺入鍋中,注意要間隔開,因為發麵餅受熱後還要膨脹
17將餅煎成兩面金黃,期間要蓋上鍋蓋,因為肉餡不好熟。另外注意,火不要太大,小火慢慢烙哦