簡介
每年到了某個時候就無比地懷念在北京吃過的滷煮，濃濃的滷味混合著芝麻醬，腐乳和韭花醬的香味，再加上一點蒜和醋味就完美了。在國外只能自己尋料去自己炮製，買不到豬肺就用豬心和豬肚代替，豆腐乾不好買就用豆腐泡代替，買不到小腸就用大腸代替。如果沒有各種香料，可以買一瓶滷水代替，或者直接用滷料包。
原料
豬腸 2 lb, 豬心 1 lb, 豬肚 2 lb, 八角 1 個, 姜 1 塊, 草果 1 個（沒有可以不放）, 香葉 4 片, 花椒 適量, 小茴香 適量（沒有可以不放）, 桂皮 1 塊（沒有可以不放）, 老抽 適量, 冰糖 5 塊, 料酒 適量, 麵粉 400 g, 鹽 適量, 溫水 200 g, 豆腐泡 1 袋, 紅腐乳（王致和） 適量, 韭花醬（王致和） 適量, 芝麻醬（王致和） 適量, 香菜 一小把
步驟
1豬腸里外都洗凈，去掉多餘的脂肪，用白醋泡5分鐘，然後沖乾淨；豬肚用粗鹽把外面的粘液搓掉；豬心冷水下鍋煮，用小火把血水慢慢地煮出來。豬腸和豬肚滾水燙一下，把雜質去掉。
2燒一鍋水，放入所有的香料，水開後把豬腸，豬肚和豬心放入小火煮一個小時。
3麵粉加一點點鹽，用溫水合成麵糰，我用的mixer，省了很多力氣。
4麵糰和好是比較硬的，放在容器里，蓋上保鮮膜靜至十分鐘，讓麵糰更均勻。這時烤箱預熱200攝氏度。
5分劑，做成巴掌大，1厘米左右厚度的餅。進烤箱烤15-20分鐘。
6烤成！干吃很硬，但是很香有嚼頭。
7豆腐泡切半，連同火燒一起丟到滷水里煮3分鐘。火燒很硬所以很耐煮，可以多煮一會兒。
8切塊盛出，澆上一勺滷水。
9鋪上切好的大腸，豬肚和豬心，撒上香菜。
10芝麻醬，腐乳和韭花醬加一些切好的蒜末拌勻，放在滷煮里調味，可以根據個人口味加醋和辣油。完成！
小技巧
- 豬下水要洗乾淨，白醋和粗鹽很好用。
- 火燒的面要硬，用手揉很費力，需要多揉一會。
- 吃完別忘了刷牙……蒜味實在太香。
