簡介
現在都提倡健康飲食，少油﹑少鹽﹑少糖；從烹飪手法上，以蒸和煮最為健康。經久不衰的紅燒排骨，無論是宴客還是自家吃，都是很受歡迎的一道經典菜。傳統的做法，採用炒糖色和油炸這兩個步驟，做出來的色澤漂亮，口感酥脆。但是由於含油脂比較多，不適合老年人經常食用，尤其是高血脂或者糖尿病患者。 做菜不僅要色香味俱全，還要從烹飪手法和家人的自身健康來考慮。如若能用健康的烹飪手法，做出適合全家人食用的菜，那麼對於吃飯來說，不僅僅是飽腹，在滿足蓓蕾享受的同時，還能夠傳遞關懷和增進家庭和諧。今天我們來做一道健康版紅燒排骨，不用油鹽糖，即使是家有老人，也可以放心的去吃。
原料
排骨 500克, 山藥 200克, 腐乳 1塊, 黃豆醬 1勺, 八角 1個, 桂皮 1小塊, 蔥 3段, 蒜瓣 2個, 姜 3片, 老抽, 料酒
步驟
1山藥洗凈去皮，切滾刀塊。切完泡淡鹽水中備用，防止氧化變色
2排骨洗凈，鍋中放入適量水，排骨冷水下鍋
3水開後煮5分鐘，撇去浮沫，把排骨撈出來，放清水中洗一下
4鍋子洗凈，把排骨放進去
5加入清水，水沒過排骨2~3公分；放入蔥姜蒜﹑八角﹑桂皮
6放入腐乳和黃豆醬，起調味和上色的作用，腐乳和黃豆醬都是鹹味的，所以不用再放鹽了
7加入適量料酒，可以去除排骨的腥味
8加入適量老抽，使排骨上色更漂亮，還可以使排骨更入味。水開後，開中火慢慢燉
9燉至湯汁減少一半時，倒入山藥。山藥倒入的過早容易煮爛，倒的太晚不容易熟和入味，所以湯汁減少一半時倒最合適
10燉至湯汁快耗完的時候，開大火收汁，大火收汁才能使排骨上色更漂亮
11邊收汁邊用勺子攪拌，防止糊鍋，把湯汁收干即可；喜歡拌飯的可以留少許汁拌飯
12排骨盛到碟子內，撒上少許蔥花，即可享有
小技巧
1.山藥切完後，為防止氧化變色，可放淡鹽水中浸泡。 2.排骨中加入腐乳﹑黃豆醬﹑老抽，能夠很好的上色和調味。所以免去炒糖色和放鹽。 3.燉至湯汁減少一般時，放入山藥，此時既可以保證山藥和排骨同步熟，又可以防止山藥燉爛。 4.湯汁快耗完的時候要大火收汁，這樣才能使排骨上色更漂亮。
