簡介
毛蟹炒年糕 今天是農曆九月初九，二九相重，重陽節。重陽節是老人節，所以年糕（取「年高」之意）是不能不吃的。每年重陽節前後，又是螃蟹大量上市的旺季，是食蟹的最佳季節。若說將二者完美結合，非「毛蟹炒年糕」莫屬，有年年登高的吉祥寓意。 最近，總在外面跑，好久沒有為家人做好吃的了。去逛菜市場看到鮮活的河蟹便宜又好，買了四隻。本打算清蒸的，逛的時候又發現了質量上佳的年糕。想想馬上就到重陽節了，於是心裡有了主意，我要做為家裡人做毛蟹炒年糕。 回家後，在廚房忙活了一會兒做了一大鍋毛蟹炒年糕，分成兩份，給爺爺送去一份，剩下的晚上去公婆那吃飯時帶過去熱熱就算添道菜了。總之大家吃得都挺滿意。 這道菜一般都是在上海菜館吃，一份至少要七八十塊，也不過放了兩隻河蟹。我做的這一大鍋毛蟹炒年糕，放了四隻河蟹，兩公兩母，都帶黃帶糕的，再加上一斤年糕。成本也就四十來塊錢。家裡的冰箱中正好凍著些豌豆，做菜的時候也放了一把，提色又增加口感。
原料
毛蟹 4隻（兩公、兩母）, 年糕 500克, 豌豆 50克, 姜和蔥 適量, 黃酒 4大勺, 老油 1大勺, 蚝油 2大勺, 糖 1小勺, 鹽 小半勺, 胡椒粉 少許
步驟
1將買來的年糕切成片，我買的是新鮮的年糕，還挺軟的，切完後我用涼水沖洗了兩遍就直接用了。如果是硬的年糕，或者買回來沒有及時吃，在冰箱裡存放過的年糕，切完片就要用八十度左右的水燙軟後再用了
2在鮮活的河蟹鰭上部用力插上一根尖頭的筷子，這個部位是螃蟹的心臟部位，插上筷子蟹過一會兒就慢慢死掉了，這樣做便於待會兒拆蟹。對河蟹也是好事，早死早托生
3掀開蟹殼，去掉腮，對半切開，鉗子用刀背拍幾下
4把處理好的蟹身帶肉的部分沾上乾麵粉
5放入油鍋中煎到金黃色取出
6鍋中留底油，燒熱後將大蔥段和薑絲放入鍋中爆香，隨後放入毛蟹大火翻炒幾下後烹入黃酒
7倒入年糕一同翻炒
8烹入老抽上色，調入白砂糖翻炒均勻
9倒入蚝油
10把卸掉的蟹蓋放入，裡面還有好多的黃和膏呢。倒入一小碗熱水，蓋上蓋子燜一會兒
11大概7-8分鐘之後，螃蟹熟了，年糕也入味了，此時放入豌豆翻炒均勻
12最後轉小火將湯汁收稠，臨出鍋前可以嘗嘗味道，如果覺得淡的話，可以再加點鹽，最後烹入少量的胡椒粉就可以出鍋了
