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簡介
咖啡和杏仁的香味交織,加上曲奇香甜的口感,夠「羅曼蒂克」吧?
參考分量:28個 烤焙:烤箱中層,上下火190度,10分鐘左右
原料
黃油 62克, 糖粉 50克, 蛋白 22克, 低筋麵粉 80克, 杏仁粉 35克, 速溶純咖啡粉 1.8克(一小包), 香草精 數滴, 開水 1/2小勺
步驟
1黃油切小塊軟化以後,加入糖粉打發到體積膨鬆,顏色稍變淺
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2分一到兩次加入蛋白,並繼續打發,使黃油和蛋白完全融合
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3打發好以後的黃油蛋白混合物,是順滑、細膩、膨鬆的狀態
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4把咖啡粉用1/2小勺開水溶解後,倒入打發好的黃油里,再滴入幾滴香草精
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5繼續攪拌,成為均勻的咖啡黃油糊
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6低筋麵粉與杏仁粉混合過篩入打好的咖啡黃油糊里
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7用橡皮刮刀把麵粉和黃油拌勻,成為曲奇麵糊。此時的麵糊應該乾濕程度恰到好處,可以很容易地從花嘴裡擠出來
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8用一個中號的菊花型花嘴,在烤盤上擠出曲奇花紋
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9烤箱預熱到190度,把烤盤放進烤箱中層,烤10分鐘左右即可
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小技巧
1、做出花紋清晰曲奇的原理,請參看「黃油曲奇」。 2、一定要使用100%純杏仁粉來製作這款曲奇,不能用超市裡賣的沖調飲料的杏仁霜粉。 3、因為純杏仁粉里本身含有40%以上的油脂,所以這款曲奇的黃油用量比其他曲奇要低。 4、必須使用速溶純咖啡粉,不能使用加了糖和奶精的三合一咖啡粉。 5、因為博文發出以後有很多朋友問咖啡和裱花嘴的事兒,最後再強調一下:使用的咖啡粉必需要100%的純咖啡粉,如左圖的雀巢,一小包正好是1.8克。使用的花嘴是中號菊花型花嘴,如右圖所示的兩款都可以,左邊的擠出的曲奇花紋會密一些(圖中曲奇用的是左邊的花嘴)。