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原料
無鹽黃油: 100g, 糖粉: 40g, 鹽: 1g, 低粉: 60g, 高粉: 60g, 可可粉: 8g, 速溶咖啡: 4g, 淡奶油: 15g, 香草精: 2~3滴
步驟
1準備工作: 1.黃油、糖粉和鹽稱入盆中,軟化至黃油可輕易壓出痕跡; 2.淡奶油和速溶咖啡稱入小碗,隔水加熱至咖啡完全溶化,自然冷卻到室溫,加入幾滴香草精調味(沒有可不加); 3.高粉、低粉、可可粉混合過篩備用。
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2黃油軟化後,用刮刀將其與糖粉和鹽拌勻至無粉。
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3將黃油打發至蓬鬆發白
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4分兩次加入咖啡液,每次加入後都用打蛋器攪打均勻。
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5將附著在盆壁上的黃油用刮刀集中,再用打蛋器充分攪勻。
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6加入過篩好的粉類,刮刀翻拌均勻無粉。
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7將麵糊裝入裝好花嘴的布裱花袋,擠在烤盤上,花嘴按自己喜好選擇。
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8烤箱預熱165度,烤約15分鐘,待曲奇邊緣稍上色即可。(麵糊顏色較深,不太好判斷,可以先烤12分鐘,再根據曲奇上色情況決定增加幾分鐘)
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小技巧
1.咖啡液要冷卻後再加入黃油,至少要不燙手的程度,過熱的咖啡液會使黃油融化; 2.可可粉最好選濃郁的深色可可,我用可可百利2號和法芙娜都很好,好時的味道太淡; 3.咖啡粉用普通的雀巢濃縮,純咖啡粉就行,不要用含奶精和糖的綜合咖啡; 4.這個配方已經是偏苦的了,不建議再減糖。