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簡介
還有我思慕已久的焦糖布丁,而且是奶瓶裝的。可以說是因為這種小奶瓶而喜歡上布丁的,布丁――就要奶瓶的! 今天這個焦糖布丁,做起來也很簡單。唯一麻煩點的就是熬焦糖的時候要動作快,可是少爺發話了,媽媽,以後別放焦糖了,我不喜歡。這樣就更省事了喔。我是很喜歡這款布丁,蛋奶的結合感覺很不錯,奶香味也不是很濃郁。一勺舀進嘴裡,就是想閉上眼睛回味。 焦糖布丁的製作主要分兩大部分:焦糖液的製作和蛋奶液的製作。開始吧!
原料
牛奶 250ml, 白砂糖 30克, 冷開水 25克, 熱開水 20克, 雞蛋 2個, 香草精 3滴
步驟
1【焦糖液的原料及製作】白砂糖60克;涼開水25克;熱開水20克
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2白砂糖和涼開水放入鍋中,用中火燒開。期間不要攪拌哈,轉動小鍋調整就行了
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3然後轉成小火慢慢熬成棕紅色的糖漿狀,並且能聞見焦糖的氣味,那種焦而不糊的味道哈
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4再迅速倒入熱開水,轉動小鍋,再加熱2、3秒。使糖和水融合,再加熱2、3秒焦糖液就做好了
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5趁熱把焦糖液舀入奶瓶中,晾涼備用
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6【蛋奶液原料和製作】雞蛋2個;白砂糖30克;牛奶250毫升;香草精數滴
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7牛奶中加入3、4滴香草精,攪勻
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8再加熱至80度左右,周圍冒小泡還沒開的狀態。關火,晾涼備用
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9雞蛋中加入白糖,攪勻使白糖溶化
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10不要打發蛋液哈,轉圈攪動即可
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11把晾涼的牛奶倒入蛋液中,攪勻使蛋奶充分融合,成蛋奶液
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12蛋奶液過篩後就得到更加細滑的液體了
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13把蛋奶液倒入奶瓶中
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14烤箱預熱160度,布丁放入烤盆中,並在烤盆中注入熱水,下層,40分鐘
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小技巧
a.熬糖時完全不需要攪拌!起初我也在想,為啥不要攪拌呢?操作過兩回後我覺得有這個原因:因為焦糖的量很少,而且焦糖液很容易附著在攪拌勺上,遇冷又容易凝結。越攪拌越多地附著在攪拌勺上,會浪費原材料。而且只靠轉動小鍋來調和焦糖液也確實是沒問題的
b.焦糖液舀入奶瓶時動作要快,焦糖遇冷很快會凝結,可以放小火上回熱一下,再舀入
c.熬糖時,要全程關注。否則很容易得到的是糊糖,而不是焦糖
d.蛋液一定要過篩,布丁的成品才細滑
e.據說水量多過布丁液的一半不容易起泡。因為我做的是奶瓶裝,有一定高度,我第一箱的氣泡數量就比較多,第二回我儘量把烤盆裝滿了熱水,氣泡數量就少得多了。不過端進去的時候就要很小心哈
f.也是因為奶瓶裝,有一定高度,所以我把烤盆放在了下層,不然布丁表面很容易烤起泡