原料
A.羊腩600公克，B.蔥3支，甘蔗225公克，紅蘿蔔1/2條，白蘿蔔1/2條，蒜頭8粒，辣椒3支，老薑150公克，C.菠菜150公克，凍豆腐2塊，D.辣椒1/2支，蒜頭3粒，E.香菜適量，蒜苗1/2支，F.陳皮2錢，花椒1錢，八角1錢，桂枝1錢，A.醬油3大匙，糖1小匙，料理米酒1瓶，水600㏄，B.醬油1大匙，糖1/2小匙，料理米酒1大匙，蚝油1大匙，白鬍椒粉1/2小匙，高湯80㏄，C.太白粉水2大匙
步驟
1.蔥切6公分小段；老薑切片；辣椒切末；蒜頭切末；香菜切末；蒜苗切末；紅蘿蔔及白蘿蔔去皮切小塊；菠菜洗凈切均等長段備用。 2.先將羊腩洗凈，用大火將鍋燒熱約1∼2分鐘，將羊腩放入(羊皮面朝下)，用鍋鏟用力壓羊腩至羊腩皮呈金黃焦黑狀，浸入冷水約10分鐘後，颳去羊毛，再放入滾水中汆燙2∼3分鐘即可取出備用。 3.取一深鍋，加入材料F、材料B、作法2的羊腩及調味料A，開大火煮滾後再轉小火慢燉約1.5小時後，將羊腩肉撈起備用。 4.取一大碗，將作法3的羊腩切片，整齊的排列在碗中備用。 5.另取一小鍋，將材料C平鋪於鍋底，再扣上作法4的羊腩備用。(將整碗的羊腩，碗口朝下慢慢的倒入並平鋪於材料C上) 6.另起一鍋，鍋燒熱後倒入20㏄的沙拉油，加入材料D爆香，再加入調味料B煮滾後，倒入調味料C略為勾芡後並淋在作法5的羊腩上，最後撒上材料E即可。
