原料
羊腿肉: ， 姜: 片， 郫縣豆瓣: 2湯匙， 江記甜酒豆腐乳: 3塊， 米酒: 1/2杯， 白蘿蔔: ， 腐竹: ， 木耳: ， 冰糖: 1湯匙， 生抽: 3湯匙， 味精: 1茶匙， 花生油: 4湯匙， 香油: 2湯匙， 香菜: 少許
步驟
1燉肉部分全家福。 重點還是姜要足量，腐乳是台灣產甜腐乳。 羊肉我這次用的羊前腿，從舌尖上的中國那家人買的，還不錯。其他部位也可以做這道菜，我之前用過羊排。
2配菜全家福。 也可以加點圓白菜，絲瓜。
3水燒開焯羊肉，撇去浮沫之後撈出羊肉瀝干。
4鍋中倒入食用油和香油，中小火煸香薑片2-3分鐘。 注意火要小，因為香油沸點低，易糊。 我用的是宜家的鑄鐵鍋。什麼鍋都可以，也可以先在炒鍋中煸炒羊肉，再轉移到燉鍋中。
5加入瀝乾的羊肉塊翻炒約三分鐘。 將豆腐乳放入小碗內加入少許米酒打碎待用。
6放入豆瓣醬，打碎的腐乳，生抽，冰糖和小半杯米酒，翻炒均勻後蓋蓋兒燜5分鐘，促進羊肉入味。
7倒入水，沒過羊肉表面，燒開後蓋蓋小火燉20分鐘即可。 中間可嘗一下，根據個人需要加點糖，鹽，味精選放。 由於羊前腿相對嫩，這一步燉15-20分鐘就夠了，後面還要加配菜燉。羊排的話可以多燉一會兒，半小時的樣子。
8燉好的羊肉，紅通通的顏色來自於炒豆瓣醬。
9加配菜，白蘿蔔要燉到半透明才好吃，所以要先加進入小火燜10分鐘左右。 然後放腐竹和木耳，再燉5分鐘就可以了。
10燉好的羊肉爐。
11裝入碗內，加入少許香菜就可以開動了！ ：d
小技巧
正宗的紅燒羊肉爐還需要加當歸等中藥材的，我這個是簡單的版本。 我這個做法不算正宗，首先豆瓣醬用了郫縣豆瓣，和台灣的豆瓣看起來就不同。不過呢，最後顏色，味道都很不錯，算是個人版本吧。
