簡介
參考分量：11寸方烤盤一盤。
原料
肉鬆 100克, 雞蛋 4個, 低筋麵粉 80克, 細砂糖(加入蛋白) 60克, 細砂糖(加入蛋黃) 20克, 玉米油 50克, 水 50克, 泡打粉 1/2小勺(2.5ML), 沙拉醬 100克
步驟
1戚風蛋糕配料：雞蛋4個，低筋麵粉80克，細砂糖60克(加入蛋白)，細砂糖20克(加入蛋黃)，玉米油50克，水50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)。夾餡配料：沙拉醬100克，肉鬆100克。首先製作戚風蛋糕。先將雞蛋的蛋黃和蛋白分開。盛蛋白的碗需要無油無水。把蛋黃和細砂糖混合後用打蛋器打發
2如圖所示，蛋黃打發到體積膨大，狀態濃稠，顏色變淺
3分三次加入玉米油(或葵花籽油等無味的植物油)。每加入一次都用打蛋器攪打到混合均勻再加下一次
4加入完玉米油的蛋黃仍呈現濃稠的狀態(這一步即是蛋黃與油的乳化)
5加入水（或牛奶），輕輕攪拌均勻
6低筋麵粉和泡打粉混合後篩入蛋黃里
7用橡皮刮刀翻拌均勻，成為蛋黃麵糊。將拌好的蛋黃麵糊放在一旁靜置備用
8將打蛋器洗乾淨並擦乾以後，開始打發蛋白。將蛋白打發到魚眼泡狀態時，加入1/3的細砂糖
9繼續攪打，並分兩次加入剩下的糖。最終將蛋白打發到濕性發泡的狀態（提起打蛋器後，蛋白拉出彎曲的尖角）
10盛1/3蛋白到蛋黃碗里，翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要畫圈攪拌)
11再盛1/3蛋白到蛋黃碗里，繼續翻拌均勻
12將拌勻的麵糊倒入剩餘的蛋白里
13再次翻拌均勻即成戚風蛋糕麵糊
14把麵糊倒入鋪了錫紙或油紙的烤盤，抹平，並用力的震幾下，讓麵糊內部的大氣泡跑出。把烤盤放入預熱好180度的烤箱，烤15-20分鐘，直到表面金黃色
15準備一張新的錫紙或油紙，把蛋糕倒在上面，趁熱撕去蛋糕上的錫紙或油紙。此時蛋糕底面朝上
16待蛋糕稍冷卻後，把蛋糕翻過來，使表面重新朝上
17在蛋糕表面抹上一層沙拉醬。咱自家做的話，當然更推薦用自製沙拉醬啦(點擊進入做法)
18在蛋糕表面灑滿肉鬆
19在準備捲起的一邊，先用刀在如圖所示的位置上切一刀，但不要切斷。這樣一會兒卷的時候更方便
20開始卷了。注意一下手法哈。拿一根擀麵杖繞在錫紙上。擀麵杖往後卷，同時將蛋糕卷往前推
21一直卷到頭。錫紙都繞在了擀麵杖上，而蛋糕卷也成型了。這樣捲起來的蛋糕卷一是省力，二是不容易斷。用油紙的話也是同樣的卷法
22最後，用錫紙或油紙把卷好的蛋糕卷包起來，兩端擰成糖果狀。放入冰箱冷藏半個小時定型後，即可切開
小技巧
1、這款蛋糕卷的戚風蛋糕，做法和配方與博客里以前介紹的戚風蛋糕不太一樣。戚風蛋糕的配方很多，每一個配方都具有各自的特點。此配方的膨發力與柔軟度都很不錯，大家可以試試哈。用博客里以前介紹的戚風蛋糕配方來製作這款蛋糕卷，也是完全可以的。 2、這個配方里添加了泡打粉，如果省略配方里的泡打粉，膨發力會受到一點影響。當你省略泡打粉的時候，可以在配方里多添加一個蛋白，以彌補膨發力的不足。這個配方也可以放到8寸圓模里，烤出來正好是一個八寸蛋糕。不過時間和溫度需自行調整哈。 3、蛋糕烤好後，趁熱把錫紙或油紙撕下來，會比較好撕。如果等蛋糕完全冷卻後，可能就沒那麼容易撕下來了。 4、11寸方烤盤，也就是邊長約為28CM的方烤盤。或者用長帝CK25B烤箱自帶的烤盤，也正好是一盤。
