簡介
鷹嘴豆是地中海地區，中亞地區以及新疆地區的常見食材，營養價值極高，地中海飲食中的常客。而且很耐煮，比黃豆或花生更適合製作各種湯煲。這個方子最大的特點是加了中東地區常用的香料，豆蔻，丁香，芥末籽等，風味更好。
原料
豬蹄 切小塊，焯水，備用 兩隻, 鷹嘴豆 提前泡四小時左右 150克, 蔥 半根 取蔥白, 薑片 4片, 桂皮 1塊, 花椒 1茶匙, 干辣椒 1茶匙, 豆蔻 4粒, 月桂葉 2片, 其他香料（可選） 八角，芥末籽，多香果，丁香, 白酒（茅台） 兩大茶匙 一定要用好酒, 黑糖（冰糖也可以）
步驟
1蔥姜備好，擦乾
2所有香料
3熱鍋冷油，小火，下薑片煎至1分鐘左右，下桂皮，煎1分鐘左右，再將除了月桂葉剩下的香料全部下鍋，繼續煎3分鐘左右，使香味完全釋放。
4倒入豬蹄，加老抽和黑糖，小火炒至略微上色後，倒入腐乳汁繼續翻炒上色約2分鐘。
5將全部材料轉移至燜鍋，或者電飯鍋，加鷹嘴豆，生抽，白酒，月桂葉，大蒜，添水至即將沒過豬蹄即可。這時候調入適量的鹽，應該比理想的鹹度要淡，因為最後收汁會讓湯汁變咸濃縮。小火燜煮2小時，具體時間可能需要調整，至理想的軟爛程度就可以了。
6轉移至平底鍋中，中火收汁，注意防止糊鍋。
7收汁的過程中，會進一步上色，顏色越來越漂亮。
8盛盤。由於這不是鹵豬蹄，所以還是要趁熱吃。
小技巧
除了香料上的創新，上色使用老抽+黑糖+腐乳汁，而不是冰糖。黑糖的甜度比冰糖低不少，所以不喜歡吃甜口豬蹄的朋友可以這麼做，我就不喜歡。在香料方面大家要乾物嘗試，不要總是八角桂皮的，滷肉燒肉都是這個味道，有點膩。。
