簡介
窩窩頭是玉米面中加入黃豆面等形成雜合面的蒸製品，在明清時叫窩窩，清末民初才開始叫窩窩頭。
原料
玉米粉 150克, 黃豆粉 100克, 白糖 30克, 溫水 170克
步驟
1【玉米面團的和制方法】：（也可以把玉米粉、黃豆粉和白糖先混合，再加入溫水和面）
2玉米粉150克和黃豆粉100克放在和面盆里
3用筷子把兩種麵粉攪拌均勻
4白糖30克放在小碗里，加入溫水170克
5用筷子攪拌成白糖水
6分次把白糖水倒在面盆里的粗糧粉里
7用筷子把粗糧粉和溫水攪拌均勻，形成沒有乾粉的濕性麵疙瘩
8用手把濕性麵疙瘩揉在一起
9揉成表面帶有裂縫的麵糰
10【玉米面團的揉制方法】：（因為粗糧粉膳食纖維多，用手揉麵糰很難成表面光滑的麵糰，如果你在其它地方看到直接把粗糧麵糰揉光滑說法肯定是不對的，揉制粗糧麵糰要用下面的手法，才能達到表面光滑）
11表面帶有裂縫的麵糰繼續用手揉
12麵糰很難達到光滑沒有裂縫
13此時，把麵糰夾在兩手掌心中間
14一邊用兩手用力往中間擠壓握麵糰，一邊把麵糰做旋轉
15一直重複上一步的動作，麵糰很快就變光滑表面沒有裂縫
16揉好的麵糰軟硬適中
17【面劑子的分割方法】：揉好的麵糰放在案板上，用手掌心輕輕壓著麵糰在案板上滾動成橢圓形
18用刀把橢圓形麵糰分割成大小均等的三份
19取其中一份，用手掌心輕輕壓著麵糰在案板上滾動成圓柱形長條狀麵糰
20用刀把圓柱形長條狀麵糰分切成大小均勻的面劑子
21【窩窩頭坯子的製作手法】：準備一盤冷水，右手掌張開，手掌心伸入盤中蘸取少量的冷水
22兩手掌心相對互搓，使左手掌心被水濕潤
23取一個面劑子放在左手掌心，用右手的手指把面劑子揉幾下，使面劑子表皮濕潤
24兩手掌心相對，把面劑子搓成圓形，放在左手掌心裡
25右手的食指在冷水裡蘸一下
26右手的食指戳在圓形劑子的中心
27左手的中指和無名指向手掌心裡彎曲，輕輕按在圓形面劑子上，右手食指戳著圓形面劑子在左手心裡旋轉一下
28左手的中指和無名指張開，圓形面劑子就被搓成表面光滑形狀
29左手的中指和無名指繼續向手掌心裡彎曲，輕輕按在面劑子上，右手食指戳著面劑子在左手心裡旋轉一下
30左手的中指和無名指張開，面劑子被搓成表面光滑頂端趨於變尖的形狀
31重複以上手法，一直把面劑子搓成表面光滑，類似金字塔形的饅頭坯
32饅頭坯的下端成中空形，邊緣厚薄均勻沒有裂縫
33【窩窩頭坯子的蒸製過程】：蒸架上鋪一層吸油紙或蒸屜布，或者是刷一層食用油
34做好的饅頭坯子擺放在蒸架上
35鍋里放入足量冷水
36放入蒸架
37蓋好鍋蓋，大火蒸製15分鐘
38至饅頭熟打開鍋蓋即可
小技巧
1.和麵糰時也可以把玉米粉、黃豆粉和白糖先混合，再加入溫水和面。 2.因為粗糧粉膳食纖維多，用手揉麵糰很難成表面光滑的麵糰，要把麵糰握在手裡擠壓揉搓才能達到「三光」效果。 3.和好的麵糰要軟硬適中，不能太硬，太硬了成品口感粗糙；也不能太軟，太軟了蒸製時成品容易塌陷，表皮不光滑。 4.製作饅頭坯子時，手上要蘸兩次水，製作過程麵糰不粘手，易成形。 5.手法要遵循「九外一中」的原則。 6.做好的窩窩頭形狀表皮光滑，成金字塔形。
