簡介
餐廳里扇貝最常見的吃法就是蒜蓉粉絲蒸扇貝，不光扇貝鮮美，連本身毫無味道的粉絲也因為吸收了扇貝的鮮、蒜蓉的香、豉油的咸特別好吃，變得異常美味。最愛最後那個步驟，熱油澆在蒸好的扇貝上，嗞啦一聲後，就能開動啦！我每次都是迫不及待的先把粉絲吃光光，再品嘗扇貝，一口咬下去，貝肉肥美，汁水鮮香，那個汁從齒間溢出，在舌尖纏繞。 其實這個菜的做法非常簡單，只要掌握幾個要點，在家也能輕鬆炮製出餐廳里的那種鮮美滋味。 三個要點，蒸出美味的扇貝： 1.腌制貝肉的最後步驟，加點澱粉拌勻，這樣處理過的貝肉能保持鮮嫩。 2.蒜蓉要用油炒過，這樣才能更好的釋放蒜的香味，同時也沒有了生蒜入口的辛辣。 3.蒸的時間一定要把握好,蒸過頭肉老了就不好吃了。一般大個的扇貝蒸5分鐘，小個的扇貝蒸3分鐘
原料
扇貝, 粉絲, 蒜蓉, 薑絲, 龍口粉絲, 蔥花, 鹽, 白鬍椒粉, 白酒, 色拉油, 鮮味生抽
步驟
1扇貝先用牙刷刷乾淨外殼
2用小刀伸進去把扇貝撬開,留下有肉的半邊，沿著殼壁用小刀把貝肉取下
3貝肉後部那塊黑黑的是內臟，要去除
4裙邊下面那層像睫毛狀黃色部分是腮，要去除（其實不講究的話，裙邊刷洗乾淨也可以吃）
5只留下中間那團圓形的肉以及月牙形的黃
6取一個大碗,裡面放水,加點鹽,把貝肉放進去泡兩三分鐘,然後用筷子順時針輕輕攪拌貝肉,這樣貝肉里的泥沙就會沉入碗底,再用清水沖洗下,貝肉就洗乾淨了
7龍口粉絲一小把,用熱水泡軟(大概十多分鐘就軟了),瀝干水分待用
8在清洗乾淨扇貝肉上撒少許鹽、白酒和白鬍椒粉拌勻後，再放點澱粉拌勻,腌制待用
9起個油鍋,把蒜蓉煸香
10將一半煸香的蒜蓉裝入碗中,倒入少許蒸魚豉油拌勻成調味汁
11把粉絲剪成小段,墊在扇貝底下,把鍋中剩下的一半蒜蓉分放在每個扇貝肉上，再放上薑絲
12蒸鍋里放冷水燒開後，放入扇貝大火蒸5分鐘出鍋
13把蒸好的扇貝去掉上面薑絲,用小勺把步驟4的調味汁趁熱澆在每個扇貝上，撒上蔥花
14乾淨的炒鍋燒熱，放入1大匙的油，燒至冒煙，將油均勻地澆在每一個扇貝之上，嗞啦一聲後，即可開動啦
小技巧
- 其實扇貝的裙邊可以吃，不是很講究的話，把裙邊刷洗乾淨，可以和貝肉還有黃一起烹飪。
- 調製調味汁，如果沒有蒸魚豉油可以用其它鮮味生抽代替。
- 腌制貝肉的時候，加點澱粉拌勻，這樣處理過的貝肉能保持鮮嫩。
- 蒜蓉要用油炒過，這樣才能更好的釋放蒜的香味，同時也沒有了生蒜入口的辛辣。
- 蒸的時間一定要把握好,蒸過頭肉老了就不好吃了。大個的扇貝蒸5分鐘，小個的扇貝蒸3分鐘。
