簡介
很多人都習慣用韭菜來炒雞蛋，可是事實上韭菜炒鴨蛋的話，口感更香濃。我也是從一期美食節目中才得知的，不信你試試！
原料
新鮮韭菜, 鴨蛋, 鹽, 料酒, 植物油
步驟
1韭菜擇洗乾淨，瀝干水分，切成2厘米的長段
2敲蛋入碗，入少許鹽和料酒，用力攪打蛋液至均勻
3鍋中倒入食用植物油(千萬不要用動物油，不但膽固醇高，而且菜涼時會很膩)，等油熱到似乎要冒青煙，且能聞到油香時，把蛋液快速倒入
4鴨蛋入鍋後，要立即用鏟子快速攪動，讓被包裹在已經成形的蛋塊中的液體不斷流出，從而讓所有蛋塊都吸收足油脂
5當鍋里沒有油水了，鴨蛋也已經變態完畢，用鏟子儘可能地把鴨蛋搗成小塊，搗幾下，再攪拌幾下，如此反覆幾輪，直到鴨蛋成為2-3CM的碎塊，裝盤盛出
6炒鍋上火燒熱入油，放入韭菜，大火翻炒至八成熟
7下炒好的鴨蛋拌勻，加鹽調味即成
小技巧
1、注意放入韭菜後，一定要用旺火快速翻炒；且韭菜不要炒得太久，以免影響顏色和口感。 2、韭菜屬百合科植物，具健胃、提神、止汗固澀、補腎助陽、固精等功效，它是一種營養價值極高的蔬菜。 3、韭菜要選細小窄葉的，最好長的一副嬌小玲瓏林妹妹的樣子，這樣的韭菜一般長在露天地里。聞一聞就知道，這樣的韭菜味道非常濃郁。 4、有人說，炒出來的鴨蛋有腥味。其實，只有炒鴨蛋的油鍋夠高溫，炒出來的鴨蛋不會有腥味，只會有香味。
