簡介
周日學生畢業典禮，上了半天班，下午回到家裡懶得動，也沒有出去買菜，有一個前一天媽媽給買的大頭菜，也不知道怎麼吃才好，只能涼拌或者炒粉，這兩樣兒子都不怎麼愛吃，乾脆做包子得了，這小子對包子、餃子之類的食物還是比較感冒的！
原料
麵粉, 大頭菜, 粉絲, 雞蛋, 玉米油, 鹽, 胡椒粉, 鮮貝露, 醬油, 蚝油, 香油, 薑末, 蔥末
步驟
1大頭菜洗凈入鍋焯水，焯水一個是使大頭菜變軟，更好切，再一個就是可以有效去除蔬菜里的農藥，不是據說大頭菜里的農藥比較多嗎
2撈出過冷水
3瀝干水分後剁成末，不用太細小，做包子餡顆粒大點好吃
4稍撰出一些水分後放入料盆，加入蔥末、薑末、胡椒粉
5倒上玉米油拌勻，先在青菜餡里拌油，可有效防止青菜出水，說明詳見這個餃子的名字叫「老好吃」——韭菜雞蛋蒸餃
6粉絲用熱水泡軟，我是節省能源，直接用焯完大頭菜的水泡的
7將粉絲切小段放入料盆中
8雞蛋3個打散，加入足夠多的鹽攪勻，這個足夠多的鹽指的是整個餡料需要的鹽分
9炒熟後用鍋鏟弄碎
10晾涼後放入料盆中
11加入適量鮮貝露、醬油、蚝油、香油
12拌勻後，包子餡就做好了
13這時候面也發好了，我把早上喝豆漿剩下的豆渣也發放面里了，所以散發出一股豆香味
14揉勻後揪成適當大小的劑子，擀成中間稍厚的麵皮
15放上餡料，自己家包包子多放餡，皮薄餡大才好吃哈
16捏成包子，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘
17蒸鍋放適當水，包子底部刷上一層薄油放在蒸簾上，中間留一定空隙
18大火燒開後轉中火再蒸15分鐘後關火，等2、3分鐘後揭蓋撿出包子開吃
小技巧
關於蒸包子的一些技巧： 1.關於發麵，我就是麵粉里加點鹽和糖，加酵母粉（酵母粉事先用溫水化開最好），加水和成柔軟適度的麵糰，密封好放溫暖處發酵。如果發的時間長了，聞著有點酸味，可以兌點小蘇打綜合一下。我這次放在陽光充足的窗邊，一個小時就發的很好了，也有可能我裡面加了豆渣，有促進發酵的作用。 2.包子皮要擀的四邊薄、中間厚的樣子，這樣包子不容易塌底露餡。 3.包好的包子不要馬上入鍋蒸，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘左右，也就是二次發酵，這樣蒸出的包子鬆軟可口。 4.涼水下鍋蒸，水加熱的過程也是包子繼續餳發的過程；大火燒開後要轉中火，一直大火會讓鍋蓋上的水蒸氣快速滴落到包子上，使包子塌陷。 5.蒸好後不要馬上掀鍋蓋，等上個2、3分鐘，鍋里的溫度稍稍下降以後再揭鍋，不然包子急速遇冷也容易塌陷。 6.我是個懶人，最討厭清洗屜布，所以我無論蒸包子還是花捲、饅頭，一律用底部抹油的方法防沾，用後清洗鍋具就可以了，這叫懶人有懶招！
醬汁是用蒜泥、香醋、醬油、香油、辣椒油調製成的，醬油要用可以用來涼拌的纖維醬油比較好。 這頓包子的成本極低，大頭菜6毛錢一斤，一個大頭菜不到2元錢，大概是現在的蔬菜里最便宜的了，粉絲也不算貴，可是這個包子餡里的點睛之筆啊，多加粉絲非常好吃！裡面就雞蛋稍貴一些，但也就用了3個！我就會包一個形狀的包子，歪歪扭扭的，不算好看，但很好吃，我喜歡那種中間有一個圈的形狀的包子，可是我一直學不會怎麼包，好在家裡人不挑剔，只要味道好，看起來像包子就行了！
