簡介
四個小要點，就能做到吃辣椒不上火。 1.燈籠椒：冬天要吃燈籠椒，別吃小米椒，如果怕不辣，可以混合吃，但以燈籠椒為主。 燈籠椒辣中帶甜，是辣椒中的上品。 2.不吃籽：燈籠椒入鍋前，用剪刀剪去頭部，去掉籽。只吃燈籠椒的外皮，就去掉了一半的辣火。 3.開水泡：燈籠椒去掉籽後，要用滾開的水沖泡辣椒20分鐘，就又去掉一部分的辣火。 4.加點醋：在泡辣椒的開水中加點白醋，基本上辣火就沒了。
原料
草蝦 300克, 燈籠椒 5隻, 芹菜 幾根, 蔥 30克, 姜 30克, 蒜 30克, 紅美人椒 2隻, 花椒 3克, 鹽 3克, 糖 10克, 雞精 5克, 孜然粉 3克, 醬油 20克, 辣醬 15克, 香油 5克, 料酒 10克, 干澱粉 30克
步驟
1先看看原材料：芹菜幾根就可以，不要多。而且細一點芹菜較好
2處理：剪去蝦槍；蝦須；剪開蝦背，挑去蝦線
3蔥姜蒜切片；芹菜切段；紅美人椒切片；燈籠椒切片備用
4腌制：處理好的草蝦，放入容器中，加入鹽3克；干澱粉30克拌勻腌制
5干澱粉不能太少，否則炸出的蝦不脆，基本上為蝦的十分之一
6炸蝦：鍋坐火上；倒入沒過蝦的油，不要倒入太多的油，因為這部分油浪費大
7燒到7成熱，一個一個的放入蝦
8炸制酥脆，也可以炸二遍
9撈出瀝油
10炒制：鍋中放油，小火依次放入花椒；燈籠椒
11辣醬；炒香
12然後，再放入蔥姜蒜；紅美人椒
13芹菜段炒香
14調味：炒香上述食材後，依次調入糖10克
15雞精5克；孜然粉3克；醬油20克；料酒10克炒勻
16出菜：調味之後，倒入炸好的干蝦
17大火翻炒後
18調入香油
19調入胡椒粉
