簡介
簡單三步烤一條重口味的羅非魚——羅非魚（Tilapia）俗稱非洲鯽魚,為一種中小形魚。羅非魚營養豐富含有多種不飽和脂肪酸和豐富的蛋白質，在日本，稱這種魚為「不需要蛋白質的蛋白源」。羅非魚的耐受溫度在15－35℃，15度以下時，即處於一種休眠狀態。所以，中秋附近，是新鮮羅非上市的最佳時節，這個時候，媽媽總會買一大堆，存放在冰箱裡面，已被冬季使用。 羅非魚的肉味鮮美，肉質細嫩，無論是紅燒還是清烹，味道俱佳。媽媽喜愛羅非，最最主要的，是因為羅非魚無亂刺，幾根大刺顯而易見，特別適合小孩子吃。 不過，羅非魚也有不喜人的地方，就是處理不好，土腥味特別重，所以，烹飪之前，先要進行一些處理，才好去腥，令魚肉鮮美。 1．將魚去鱗剖腹洗凈後，放入盆中倒一些黃酒，就能除去魚的腥味，並能使魚滋味鮮美。 2．鮮魚剖開洗凈，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味。 本來以為烤制會使魚肉發乾，影響其鮮嫩，沒想到不但沒影響，味道反而更加獨特，還有種皮焦柔嫩的獨特香味。絕對值得一試。 魚肉被濃濃的醬汁包裹，滋味十足，撥開魚皮，白嫩的魚肉瞬間露出，鮮美異常！不用額外的去腥辦法，這種重口味的吃法，已經完全遮蓋了它的土腥味道！
原料
羅非魚, 洋蔥, 薑絲, 老抽, 生抽, 白糖, 白鬍椒, 紹酒, 鹽, 迷迭香碎
步驟
1羅非魚刮鱗、去內臟，腮，洗凈。用刀子在上面斜著割幾刀，幫助入味
2將羅非魚放在盆內，放入老抽少許，生抽、鹽、白糖、白鬍椒粉、洋蔥、薑絲、迷迭香碎，腌漬20分鐘左右
3烤盤鋪上錫紙，將腌漬的魚放在上面，將腌料碼在魚身上，淋上少許料汁。烤箱預熱220度，進烤箱烤，根據魚的大小，而定具體時間。中型羅非，25分鐘左右即可。中間看湯汁沒有了，就取出來淋上，反覆添加，保持魚肉的濕潤
4如果羅非過大，一開始則可以用錫紙包裹一下，先烤20分鐘，再換敞開式烤20分鐘
小技巧
1、羅非魚的腮一定要弄乾凈。2、羅非魚洗凈，魚身上斜著切2-3刀，可以幫助入味。但是不要過於密集，影響美觀，魚肉易開。 3、放迷迭香碎主要是想嘗試異域風味，沒有可不加。 4、根據魚的大小決定時間，不要盲從。如果魚太大，擔心不熟，可以先不放料汁，用錫紙將其包裹起來，烤20分鐘，再打開口，淋上料汁繼續敞開口烤20分鐘。 5、用錫紙包裹的，魚肉就跟蒸的一樣鮮嫩，敞開烤的，則有燒烤的香味，各有千秋，可以分別嘗試。
