原料
羅非魚: ， 黃醬: ， 甜麵醬: ， 蔥: ， 姜: ， 蒜: ， 料酒:
步驟
1魚去鱗腮、凈膛，身上開花刀口，若鍋小魚大，可切為兩段
2姜切絲、蔥切段、大蒜幾瓣拍松、幾瓣切末備用
3炒鍋放油燒熱，溫火將蒜瓣、蔥段煸至焦黃出香味
4按照3：1的比例放入黃醬和甜麵醬，在油中攪散（溫火）
5放入魚，將魚身兩面分別蘸勻醬汁後加入水沒魚身，醬水調和使勻，大火燒開後小火慢燉約20分鐘，要時常注意抄底翻魚，並觀察醬汁的濃縮情況，以免糊鍋
6待醬汁濃縮到掛滿魚身，少量噴些醋，蓋鍋蓋燜幾秒鐘，然後加入蒜末、綠色蔥絲就可起鍋了
小技巧
1.下醬前炸蒜瓣蔥段； 2.放魚之前的幾個步驟一定要控制火溫； 3.製作過程要防止扒鍋。
