原料
開洋(去皮小蝦干), 蔥油, 細面, 黃酒, 生抽, 老抽, 糖
步驟
1開洋沖洗後用黃酒泡軟,瀝干後剝去殘留的蝦殼,現在的開洋殘留的蝦殼越來越多,不剝好像不行了,記得以前的開洋大都很乾凈,沒啥蝦殼的
2開洋放入鍋里,加點蔥油,小火慢慢煸干煸香開洋
3煸至開洋發黃變硬關火,加入適量生抽、老抽、糖,再加入少許清水
4點火燒開後嘗嘗味道,根據自己口味適當調整,合適了即可關火
5用一個大煮鍋,加入清水大火燒開
6將細面抖散後下入鍋內,用筷子撥散
7燒開後加入半碗冷水,再開後轉中火
8煮至面熟撈出麵條,在漏勺上瀝去水
9將麵條三折後放入面碗中,面上加入開洋和醬汁
10舀2勺蔥油,再放點香蔥段,食時拌勻即可