簡介
宜賓的【臭千張】，聽說過嗎？ 它和長沙的【臭豆腐】可有一拼，聞著臭,吃著噴香 ，吃到嘴裡有醇厚鮮美的豆香味兒，臭中蘊香，香中含臭，越臭越香。 【千張肉片湯】是臭千張比較經典的吃法，臭千張、肉片、豌豆尖，三樣是絕配，臭千張能讓湯里有一種「繞樑三日」的豆香，只有喝過的人才懂噠！
原料
宜賓臭千張 兩條, 肉片, 豌豆尖 一把, 鹽, 清水, 大蔥
步驟
1先見識一下傳說中的「宜賓臭千張」。這是親戚從宜賓寄來的一大包「宜賓臭千張」，大概5、6版疊放在一起。
2掰下三、兩根來，用水沖洗乾淨，洗掉浮灰，另外還需要鮮豬肉，切片，豌豆尖一大把。
3在案板上把臭千張斜片成半公分厚的厚薄適中的片。
4肉片用干澱粉+清水、白鬍椒粉、一點點鹽抓勻，上漿碼味。鍋里少許油，放入上過漿的肉片，快速煸炒。（先丟幾節蔥段爆香鍋）
5倒入多一些的開水。
6煮開，3、4分鐘後，等臭千張煮軟，調入一丟丟鹽，關火的同時，丟一把鮮嫩的豌豆尖在湯里。
7一碗「鮮掉眉毛，豆香繚繞」的千張肉片湯就煮好了。
小技巧
臭千張是宜賓特產，據說最初是由一姓杜的有心人於清咸豐八年(即1885年)創製。用上乘黃豆為原料，把黃豆泡漲、磨漿後經過燒漿、點鹵、攤皮、去鹵等工序後，再捲起筒子發酵。幾十根放在一起發酵，最後連在了一起，形成一整板。
臭千張的保存：以前不知道，覺得晾曬乾後可能保存的時間能長點兒，結果發現，風乾後的千張風味大減，基本沒有獨有的臭味了，自然香味也就隨之大打折扣，因為千張要吃新鮮的，所以最好是，擱冰箱冷凍保存，每次吃的時候，掰下幾根來，其餘繼續冷凍密封保存，可以吃好久。
