簡介
說起豆腐腦兒這一經典早餐可謂是婦孺皆知了。全國各地均有它的身影但又做法兒各有不同。其中主要的差別均在澆汁兒上。我在外地吃過醬油醋油辣子做汁兒的，還有榨菜碎香菜香油醋醬汁兒的。在南方還吃過豆腐腦拌白糖的，總的來講，我還是最喜歡姆們北方的京味滷汁兒豆腐腦，就是在豆腐腦上面澆上一層滷汁兒（有點兒近似於打滷面，不過這個滷子里的原料更細碎些），滷汁大至分為兩種，素鹵和加肉末的，素鹵主要靠香菇提鮮，肉鹵靠肉末增香，兩種吃起來一樣的美味。用大扁勺子在大桶里挖豆腐腦盛入碗中，淋上一勺子滷汁兒，蒜汁，腐乳汁，韭菜花都在桌上擺著，隨意添加（提味而已，加多了咸），再來點子香菜末，一碗小小的豆腐腦，其中也透著那麼一股子精緻和講究勁兒。
原料
內酯豆腐 1-2盒, 水發黃花菜 20克, 水發木耳 30克（4-5小朵）, 水發香菇 20克（3個）, 雞蛋 1個, 清水 500克, 香菜 適量, 鹽 3克, 生抽 10ml, 老抽 10ml, 糖 1勺, 水澱粉 適量, 香油, 韭菜花, 腐乳汁, 蒜汁 適量, 香菜 1棵（帶根）, 蔥 2段, 大料（八角） 2小瓣, 姜 2-3片, 色拉油 40克
步驟
1香菜，蔥段，薑片，大料，洗凈切好備用
2黃花木耳香菇泡發洗凈切碎末備用
3內酯豆腐裝入碗中入蒸鍋蒸製15分鐘
4取大蒜兩瓣，壓成蒜末後加入1小勺清水和少許鹽混合製成蒜汁備用
5鍋內倒油，下入香料油原料小火慢炸
6炸至原料外皮呈棕黃色後撈出原料渣滓保留香料油
7待油溫降低後下入木耳香菇黃花菜翻炒
8炒出香味後加入清水
9加鹽糖醬油調味後蓋蓋轉中火煮制5分鐘
10淋入水澱粉勾芡
11待滷汁粘稠後轉小火轉圈淋入蛋液後關火加少許香油調味
12蒸好的內酯豆腐裝碗，將滷汁淋在上面，加腐乳汁，韭菜花，蒜汁，香菜末後製作完成
小技巧
1、豆腐腦是由豆漿加葡萄糖內酯混合凝結而成，喜歡自己動手的筒子可以自制。購買市售內酯豆腐更加方便 2、香料油製作時最好涼油下鍋，小火慢炸，讓香味慢慢滲透到油中 3、炒制木耳時如果掌握不好火力容易發生崩濺現象，注意油溫要低，如不好掌握可以再加入水後再下木耳 4、最後的腐乳汁，蒜汁和韭菜花為調味品，可根據個人喜好添加
