原料
五花肉: 1.5克， 花椒: 幾粒， 冰糖: 15克， 香葉: 2片， 桂皮: 1塊， 料酒: 2勺， 鹽: 少許， 八角: 2個， 薑片: 3片， 大蔥段: 幾塊， 大蒜: 幾瓣， 海天醬油: 適量， 雞蛋: 根據自己需要， 五香粉: 少許， 檸檬汁: 少許， 干辣椒: 少許
步驟
1去菜場選取上好的五花肉，紅包層次明顯的理石裝紋路。可以放老闆幫你切塊兒，回來放入涼水中浸泡放血水 雜質。
2先把雞蛋從冰箱拿出，放入裝有涼水的鍋中半小時，待雞蛋溫度常溫小火煮熟。撈出備用。 然後把五花肉倒入焯水，記得加入料酒 檸檬 姜 煮制20分鐘 讓五花肉排出大量肥肉脂肪 撈出備用。
3加入油 燒熱 放入配料 花椒 大料 薑片 蒜片 大料 陳皮 干辣椒 五香粉 炒制出香味 倒入五花肉 大火翻炒兒 讓肉的表面變硬 有焦質。撈出備用。 放入冰糖熬製糖漿 顏色變深即可 再次倒入五花肉翻炒 加入鹽和醬油 上色 。
4這時五花肉會釋放大量脂肪油，炒制微微變色。如果肥肉多的話，可以多炒制一會兒。
5加入溫開水，把事先煮好的雞蛋去皮兒放入，中火關蓋兒 開始燉制兒 。
6一小時後，肉開始收汁兒 雞蛋入味。根據個人喜好計算時間。
7雞蛋撈出備用，為了讓肉質軟糯，我還需要放入電壓力鍋中進行二次燉制兒。
8電壓力鍋在燉制15-20分鐘，起鍋後把滷蛋泡入湯汁中，不需要關蓋兒，放涼即可。滷蛋泡的時間越長味道越好。
9軟糯 甜咸適中 配一碗剛出鍋的白米飯兒 簡直太幸福了!
小技巧
1 肉一定要選取 大理石紋路 增加口感 2 雞蛋從冰箱拿出不能直接放到火上煮 溫度差異太大會裂開 煮好後放入涼水中 這樣剝蛋殼會簡單 3 如果不喜歡豬的油膩味 可以加入適量的檸檬汁或者白酒 增香去油膩 4 給兒童吃的話不放生抽 只放海天醬油即可 只要糖抄的好 一樣上色 並不影響口感和色澤 5 高壓鍋製作根據個人需求
