簡介
家裡還沒有冰箱那會兒，我奶奶隔三差五的用些邊角料給我炒米飯，五顏六色的特別好看，而且米飯軟軟的，蔬菜脆脆的，吃起來感覺甜絲絲的。那會還不講究什麼營養搭配，按照今天的觀點來看，這樣的米飯什麼素阿，什麼纖維阿，老豐富了哈； 紫薯一定要提前蒸熟，否則下鍋是炒不透的，還可以利用我們吃剩下的烤紅薯，蒸熟的土豆來做，只需要在出鍋前加入即可，多炒幾下就容易爛在鍋里了； 如果用隔夜米飯來炒飯，唯一的缺點就是會結塊，這個時候只需要加入少許清水，加上鍋蓋，利用鍋里的蒸汽加熱，米飯自然就會變得鬆散了。用現蒸的米飯下鍋炒，往往很粘會一團的爛在鍋里，不是那種粒粒分明，顆顆彈牙的效果，怎麼辦呢？方法在這裡：小雞蛋，大竅門-----什錦炒飯；
原料
米飯 1碗, 玉米粒 50克, 芥蘭 50克, 胡蘿蔔 1根, 紫薯 半個（已蒸熟）, 紅椒 半個, 鹽 5克, 清水 30ml
步驟
1蔬菜都切成1厘米見方的小塊，玉米如果是冰凍的甜玉米粒則需要提前解凍
2鍋中放入油燒到3成熱時，放入芥蘭、玉米粒、胡蘿蔔粒炒勻，炒出香味後放入米飯，加入清水然後立即加蓋用中小火燜一下，直到水分收干
3水分燜干後，米飯已經熱透並且變得鬆散，然後加入鹽炒勻，最後加入紅椒粒、紫薯炒勻即可
