原料
隔夜冷飯: 2碗， 雞蛋: 2個， 胡蘿蔔粒: ， 玉米粒: ， 蔥花: ， 醬油: 3湯匙， xo醬or泰式辣椒醬: 個人喜好酌添
步驟
1把提前一晚準備的冷飯從冰箱冷藏室拿出解凍，拌松。
2把所有材料洗凈切成小粒，如用牛肉或雞肉則要提前腌一下味。
3雞蛋打入碗中攪拌均勻。
4熱鍋加油，把肉粒先翻炒至變色，倒入雞蛋液中。（如用叉燒或肉鬆，省略此步）
5原鍋加水煮至沸騰，加入玉米粒、胡蘿蔔粒、豌豆等用滾水燙一遍，控干備用。
6涮鍋烘乾，熱油晃勻全鍋，延鍋邊一圈倒入混了肉粒的蛋液，用鍋鏟輕劃兩圈，切記不要翻炒，趁蛋液未凝快速倒入冷飯。
7開始翻滾吧，蛋炒飯，用鏟背摁松大飯塊，用鏟邊切散小飯塊，快速炒勻後，淋兩圈醬油，繼續翻炒至顏色均勻。
8倒入其餘材料，再淋兩圈醬油，快速翻炒勻，至飯粒在鍋邊跳動。
9最後可依口味加入其他醬料，如xo醬或泰式辣椒醬，拌勻，再撒上蔥花和紫菜絲就可以了。
小技巧
1、炒飯一定要用隔夜的冷飯才好吃，如果第二天要做炒飯，前一天晚上可以多煮點飯哦。 2、先炒肉可以保證肉類不會因後續材料太多而受熱不均而熟不透。 3、用炒過肉的鍋加水燙素菜粒可以保持水分，令色彩鮮亮，還順便洗了鍋。 4、蛋炒飯的關鍵在於，用乾淨的鍋加油倒入蛋液，並趁蛋液將凝未凝時倒入冷飯，並快速炒松，這樣才能令每粒米飯都裹上金黃的蛋液，粒粒噴香。 （其他步驟和材料可根據自己愛好及冰箱庫存自由調整）
