簡介
沙茶麵是廈門的特色小吃，其妙處在於湯頭，那個味道，咸鮮香辣，吃過以後讓人念念不忘。 沙茶麵做法很簡單，麵條放入開水鍋燙熟，撈到碗里，把自備的配料入沙茶湯裡面煮熟後，連湯帶料一起澆在面里。配料可以隨自己的口味添加，比如鮮蝦、魚丸、鮮魷魚、大腸、雞胗、鴨心、豬肝、炸豆腐等輔料。我個人喜歡放豆泡，吸飽湯汁的豆泡口感很過癮。喜歡吃重口的可以再來點蒜泥，味道超贊。
原料
勁道麵條 200g, 沙茶醬 30g, 鮮蝦 8個, 豆泡 8個, 墨魚丸 3個, 豆芽 50g, 菜心 5根, 花生醬 15g, 鹽 1g, 蒜 2瓣
步驟
1麵條選擇鹼水油麵為佳，如果沒有也可以選擇筋道的麵條。鮮蝦留3隻整蝦，其餘的去頭剝殼，頭和殼不要扔
2將麵條放入開水中，汆燙5分鐘，過冷水瀝干放入大碗中備用
3用煮過麵條的水燙一下，豆芽和青菜
4把燙好的豆芽和青菜撈出碼放在麵條上
5鍋中加水，放入蝦頭和蝦殼，煮開
6把煮過蝦的蝦湯過篩，留下清澈的紅色蝦湯
7沙茶醬約2勺，量足會比較香
8鍋底放少許油，放入沙茶醬和花生醬炒香
9加入蝦湯，放入鮮蝦斷生後撈出，再放入對切開的豆泡、墨魚丸約煮5分鐘
10煮好後連湯帶料倒入面碗中，喜歡吃重口的，可以加上適量蒜泥
