簡介
今天就用來東北酸菜結合川菜的做法做道麻辣爽口的「酸菜燒血旺」， 請大家來嘗嘗。
原料
酸菜, 鴨血, 紅辣椒, 青蒜, 姜, 大蔥, 油鹽, 胡椒, 生粉
步驟
1準備好原材料
2燒鍋開水， 加入適量的鹽， 放入鴨血塊焯下水， 去除血沫
3撈出後備用
4燒熱鍋，放入適量的油和辣椒油， 下入蔥薑末和紅辣椒一起翻炒
5煸炒出香味後下入酸菜繼續煸炒
6翻炒一兩分鐘後加入適量的高湯煮開
7在小碗中加入適量的鹽， 胡椒粉和澱粉
8加入適量水攪拌均勻成水澱粉
9下入焯過水的鴨血塊
10再加入調好味的水澱粉
11大火收汁， 出鍋前加入點青蒜
12盛入盤中
小技巧
- 鴨血從盒中取出切成小塊， 放入加了鹽的開水中焯燙一下， 去除血沫；
- 用油和辣椒油一起先煸炒蔥姜等調味料， 再加入酸菜煸炒， 經過這樣處理的酸菜味道更醇；
- 煸炒過後酸菜中加入適量的高湯煮一下， 將鮮味煮出後下入焯過水的鴨血， 煮一下；
- 準備好加入調味料的水澱粉， 加入鍋中勾芡， 再大火收汁， 出鍋前加入點青蒜；
- 兩次煮鴨血的時間都不宜過長， 要不就鴨血就老了不嫩。
