簡介
魔芋燒鴨是四川的一道很常見的菜，四川的泡椒和郫縣豆瓣的添加運用，使這道菜更多了幾層豐富的口感。
原料
鴨子 半隻, 魔芋豆腐 250克, 大蔥 一小段, 大蒜 三瓣, 泡姜 一小塊, 泡椒 3個左右, 郫縣豆瓣 1湯匙, 花椒 1茶匙, 生抽 1湯匙, 料酒 1湯匙, 鹽 3/4茶匙, 油 2湯匙, 開水 適量
步驟
1將鴨子和魔芋洗凈備用，蔥蒜姜洗凈備用
2鴨子斬成兩指寬的塊，魔芋切成一指長寬的段，大蔥斜切片、大蒜和泡姜切片，泡椒切碎
3煮鍋中燒水，水開後下魔芋焯水，幫助去掉魔芋本身的鹼味
4另換水燒開後，下切好的鴨塊焯水，去油膩
5取炒鍋，倒入油，待油8成熱時，下蔥蒜姜和泡椒花椒以及郫縣豆瓣醬爆出香味
6下鴨塊翻炒均勻後，再下魔芋塊翻炒，加入料酒、生抽、鹽翻炒均勻
7翻炒3分鐘左右後，加入開水沒過鍋中的材料，蓋上鍋蓋中小火燉30分鐘左右，期間要注意不要干鍋。約30分鐘後，大火收干湯汁即可
小技巧
魔芋要先用水焯一下。因為魔芋在加工過程中會加入鹼，焯水有助於去掉鹼味；
為了減肥，多吃魔芋，少吃鴨子，哈哈。請女士自覺把鴨子多留給男士，吼吼！
