簡介
羊肉能御風寒，又可以補身體，最適宜冬季食用，故稱為冬令補品。 山藥和胡蘿蔔也都是既營養，又和羊肉很搭的食材。 用山藥、胡蘿蔔燉上一鍋羊肉，紅白相間，葷素搭配，補中益氣，強身健體，真是營養美味、老少皆宜的一道冬季禦寒滋補菜。 我這次用的是草原羊，肉質細嫩，鮮美，無膻味，所以製作過程中我只添加了一點蔥姜和料酒，調味只用鹽。若是膻味重的羊，可以適當添加些去膻氣的香料。
原料
羊腿 一條, 胡蘿蔔, 山藥, 蔥, 姜, 鹽
步驟
1羊腿處理乾淨
2剁成大塊
3涼水入鍋，大火煮開，繼續滾煮5分鐘
4充分去除血水和雜質
5撈出，用熱水沖洗乾淨表面的浮沫，瀝干水分
6重新入鍋，添加沒過的熱水，添加蔥姜，大火煮開
7烹入料酒，轉中火燉煮
8山藥和胡蘿蔔處理乾淨後，切滾刀大塊
9羊肉7分熟的時候添加山藥和胡蘿蔔，繼續中火燉煮
10燉至鍋內食材熟透，用鹽調味
11繼續用小火煨5分鐘，關火
小技巧
1、羊肉的品質不同，燉制時間也不等，燉至羊肉軟爛為準； 2、山藥胡蘿蔔不要和羊肉同時下鍋，等羊肉基本燉熟再入根莖類蔬菜，菜的口感和品相才好； 3、山藥去皮後要馬上浸入水中，否則易氧化變色； 4、我用的草原羊，只用了鹽調味，味道就足夠鮮美，若是用普通的羊，可酌情添加其他的調味料。
