簡介
看了youtube上的片段, 決定在家裡試試做脆皮燒肉。 過程是有少許繁複, 不過那成功的滿足感可是非常大的呢! ^^
更多食譜和食記分享請到我們的部落格 http://zap-pa-lang.blogspot.com/
原料
三層肉 方型,手掌的大小, 五香粉 一匙, 料酒 一匙半, 鹽巴 半碗, 醋 兩匙, 胡椒粉 少許
步驟
1三層肉皮朝下, 用五香粉,料酒,少許鹽,胡椒粉塗勻在三層肉上。皮不需要。
2三層肉翻面,皮朝上,放進雪櫃里靜置12個小時。
3依據三層肉的形狀,把錫紙折成盒子的包住肉,皮朝上。
4用燒烤叉(或任何尾端是尖形的用具)在皮上扎洞。(當它是殺父仇人般使力地扎)洞越綿密越好。這是讓等下烤肉時形成脆皮的關鍵。
5扎完了洞,在皮上抹上一層白醋。每一個角落都要抹到喔。
6人烤箱前,在三層肉皮上鋪一層鹽巴。200°C烤上大概45分鐘。
7把肉從烤箱移出來, 然後把結成一塊塊的鹽巴拿掉。你會看到三層肉已熟透,皮呈現漂亮的金黃色,不過還不是脆皮狀。
8解開錫紙,在肉下放一層鐵架 (好像圖片里的樣子) 再把肉再放進烤箱繼續烤15分鐘。美妙的卡滋卡滋聲就會在這時響起, 脆皮就形成了!
小技巧
- 燒肉要等放涼了才切。不然肉汁會在切的時候流失, 沒有了juicy 的感覺。
- 切肉時, 下刀要快,狠,准, 才不會讓皮和肉分離。
- 每個烤箱的溫度不同,我用的是小一號的烤箱,大家要依據自己的烤箱來調整烤肉的溫度哦。
