簡介
沒時間拍頭圖，只能先用去年的頂著，先把食譜分開。 脆梅我幾乎年年都做，每年都會有一些新的體會。方子是我試過好多次的，只要注意每一步的細節肯定能成功。 我發現有的小夥伴邊看邊做，往往到做完了才看到tips欄（這是在說我自己哈哈），所以我把注意事項都寫在這兒，大家要看喲~ ❤脆梅成功的幾個關鍵： ①青梅儘量早訂，買最初上市的綠色的梅子，黃熟梅適合做梅子酒，青澀的生梅子適合做脆梅。 ②糖水隔夜煮，經過徹底的放涼再和梅子接觸，否則容易變軟，就前功盡棄了。 ③我提供的水量是根據我自己的瓶子測量的，每次都是剛剛好，如果你使用的容器比較大，可能會出現水不夠的情況，可以適當增加一點水量。 ④整個過程需要兩周左右，但實際製作時間不長，只是需要耐心等待。成品的好味道絕對值得我們用心等待哦~ ⑤如果喜歡微酸的話，可以在第二次浸泡完850g糖水之後嘗一下味道，沒有苦味就可以直接開吃或保存了。 【沒皺紋的青梅酒】：http://www.xiachufang.com/recipe/100488716/ 【紫蘇青梅果醬】：http://www.xiachufang.com/recipe/100488773/ 【青梅醋】：http://www.xiachufang.com/recipe/100488763/ 【紫蘇梅子】：http://www.xiachufang.com/recipe/100244794/
原料
青梅（儘量購買很綠很生的那種） 10斤, 白糖 市售6包左右（500g+850g+1300g）, 第一次的水（+糖） 3500ml水（+500g糖）, 第二次的水（+糖） 3500ml水（+850g糖）, 第三次的水（+糖） 3500ml（+1300g糖）, 粗鹽 250g
步驟
1第一天晚上：用牙籤仔細挑去梅子的蒂頭，省略這一步做任何東西都會浮起一把蒂頭。
2加入粗鹽，帶上橡膠手套搓揉至梅子表面有點半透明的感覺。（大概需要搓15分鐘）
3每個都用刀拍開一個口子。 加過濾水浸沒青梅，浸泡一個晚上，去除苦水。（這個過程可以適當縮短時間，梅子的香味會更濃。）
4用家裡最大的煮鍋，倒入第一次的水3500ml（請按容器尺寸自行調節水量，但不宜增加過多），煮開，加500g白糖融化後放置一個晚上直到涼透。（非常重要！必須涼透！）
5第二天早晨： 倒出昨晚浸泡青梅的苦水，水龍頭開很小的水，用流水沖半小時，撈出青梅用放涼的開水沖洗一下，裝罐。
6把昨晚煮好的糖水放進裝了青梅的罐子裡。淹沒青梅，放入冰箱冷藏室。（非常重要！必須放冰箱！）放置三天。
7煮第二次糖水（3500ml水加850g糖），放一個晚上直到糖水完全涼透。將瓶子裡上一次的糖水全部倒去，換新的糖水，繼續在冰箱冷藏室放置三天。（前一次的糖水變成苦水，別問我怎麼知道很苦，我會告訴你我神農嘗百草麼……）
8煮第三次糖水（3500ml水加1300g糖），放一個晚上直到糖水完全涼透，取出瓶子換入新的糖水，放冰箱冷藏室放置7天。
97天後就可以開蓋吃得很歡騰了~
