簡介
太妃糖Toffee是婆婆小時候最喜歡的糖果，香濃、醇厚又成熟的味道。 這一款添加了紅茶的太妃糖，前調是紅茶的清香，中調是焦糖的甜香，尾調是稠滑的奶香。 比起市售怡xx太妃糖的死甜，它的味道更豐富、更有層次也更順滑。 原方略黏牙，用料中是我改良之後的方子。 使用15cm*15cm的模具，做出來的太妃糖厚度最佳。
原料
鮮奶油 180g, 紅糖或黃糖 130g, 水麥芽/麥芽糖漿 70g, 紅茶 10g, 鹽 一小撮
步驟
1在15cm*15cm的活底模具里舖上油紙。
2鮮奶油煮熱（不用打發），在鮮奶油中加入紅茶茶葉，小火燜煮一會兒，熄火後蓋上鍋蓋悶5分鐘左右，濾出紅茶後加入黃糖、麥芽糖漿和鹽。
3小火加熱並不斷攪拌，隨著溫度上升開始沸騰起泡，大約熬煮20分鐘左右，用溫度計測溫，煮至117℃離火。
4倒入模具中冷卻。夏季需入冰箱，冬季室溫放涼，約30-60分鐘凝固至略軟狀態。
5大刀闊斧切開。
6切好的樣紙很可愛。
7用油紙包好就是很特別的糖果禮物。
小技巧
❤沒有溫度計的盆友不要氣餒，可以目測糖漿狀態。一般是小火煮20分鐘左右，氣泡開始變少時，滴落時紋理不會馬上消失（和基礎蛋糕糊差不多）的狀態就可以出鍋。 ❤建議使用有深度的鍋子，因為沸騰時氣泡比較多，攪拌時不容易晃出。 ❤凝固得太厲害太硬的話，可以用烤箱調至50℃（無需預熱）烤30秒至1分鐘，用手按壓不再硬得像石頭就可以切了。 ❤切割建議使用大砍刀，以按壓方式切形狀較好。
