原料
蛋清: 25克， 鹽: 0.5克， 水: 25克， 水飴: 132克， 煉乳: 1.5克， 細砂糖: 30克， 黃油: 22克， 奶粉: 42克
步驟
1用料
2將8克糖倒入蛋清，
3打發至8分，呈雞尾狀
4將22克白砂糖，水，鹽，倒入鍋中煮沸後加入水麥芽攪拌均勻，繼續中火加熱至136度，熄火
5倒入打發的蛋白，快速攪拌均勻
6加入黃油和煉乳，慢速攪拌均勻
7加入奶粉，攪拌均勻
8倒在不粘布上
9整形成1.5厘米厚的長方塊
10切成約1.5-2厘米見方的小方塊
11成品
小技巧
熬糖時火力不宜過大，以免熬焦，保持中小火即可。 倒入蛋白時，邊倒邊攪拌，以免糖漿冷卻凝固不易攪拌均勻。
