簡介
怎麼吃也吃不膩的---如果說前幾天貼的鳳梨酥是十分具有台灣特色的點心的話，那麼班戟這道時下里最熱門的甜點，則是地道的港式甜點了。 班戟（bān jǐ），是pancake（鬆餅）的粵語音譯，但經過香港人的改良之後，已經和原來的pancake有了很大的差異，成為一道「中國化」的甜品。 班戟除了各種不同的美味餡兒以外，人們同樣非常喜愛它既薄又具有Q勁兒的表皮。製作班戟的時候，最主要的功夫，也花在這皮上了，只要皮做好了，搭配上鮮奶油和水果的餡兒，怎麼都不會難吃。 今天的榴槤班戟，是我超愛超愛的甜品，喜歡榴槤的人，我估計要拒絕它，很難很難。如果你恰好不喜歡榴槤，也別著急，看完以後，想做啥口味兒的，都行哈。
參考分量：10個
原料
牛奶 240克, 雞蛋 1個, 低筋麵粉 80克, 糖粉 20克, 黃油 15克, 抹茶粉 1小勺(5ML), 動物性淡奶油 200ML, 榴槤肉 150克, 糖粉 30克
步驟
1雞蛋打入碗里打散，加入糖粉用打蛋器攪打均勻（雞蛋不要打發）
2倒入牛奶，攪拌均勻
3篩入低筋麵粉和抹茶粉
4用手動打蛋器慢慢的攪拌均勻，成為稀麵糊
5將黃油隔水加熱融化成液態以後，倒入麵糊里，攪拌均勻
6將稀麵糊過篩以後，放入冰箱冷藏靜置半個小時
7平底鍋塗上薄薄的一層油，用小火加熱。倒入兩大勺（30ML）的麵糊，攤成圓形。煎到麵糊凝固。把煎好的班戟皮用鏟子鏟起來，放在盤子裡。依次煎好所有的班戟皮（煎的時候要用小火，不需要翻面）
8煎好的班戟皮冷卻以後，就可以裹了。動物性淡奶油加入糖粉打發到可以保持花紋的程度。將班戟皮表皮（煎的時候沒有貼著平底鍋的一面）朝下鋪好，在班戟皮上放入適量打發好的淡奶油，放上一塊榴槤肉，再放上適量打發好的鮮奶油
9把班戟皮包成四方形，將餡完全包在皮裡面
10翻過來，榴槤班戟就做好了。做好後的班戟需放在冰箱冷藏保存，最好一天之內食用完畢
小技巧
1、班戟的口味有很多，為了區分不同的口味，甜品店一般用不同顏色的表皮包裹不同的餡料，比如芒果班戟大多為黃色，榴槤班戟一般為綠色。在班戟皮里加入抹茶粉可以使班戟皮的顏色變綠，如果沒有抹茶粉，也可以加入少許綠色的食用色素。當然，如果你不在乎表皮的顏色，也可以不放的。 2、把榴槤換成其他的水果，可以做其他口味的班戟，比如換成芒果、黃桃、草莓等等。 3、煎班戟皮的時候，推薦用不粘效果較好的平底鍋。煎的時候用小火，煎到班戟皮凝固就可以用鏟子鏟下來了。不要煎的時間太長，否則班戟皮會糊，包餡的時候也容易開裂。 4、因為榴槤的味道很重，將榴槤班戟放入冰箱保存之前，建議多包裹幾層保鮮膜或者放入完全密封的保鮮盒裡，以免冰箱充滿了榴槤的氣味哈。
