簡介
建議用若竹抹茶粉做本配方。因為市場上百分之80的抹茶粉都是綠茶粉做的。口味苦跟本不適合做甜品。
原料
蛋黃 2隻, 細砂糖 50克, 牛奶 20克, 抹茶粉(若竹抹茶) 15克, 淡奶油 230克
步驟
1燒鍋熱水。蛋黃，牛奶，細砂糖倒入打蛋盆中隔水用手動打蛋器不斷攪拌。用小火持續加熱。
2直到蛋黃糊變的濃稠，將製作好的蛋黃糊過篩涼後待用。(一定要控制火候千萬別燙老了成團或顆粒狀，這步沒做好會影響成品冰淇淋口感)。
3淡奶油中加入抹茶粉用電動打蛋器打發。打到8成發可看到立挺清晰奶油花紋。
4奶油分3次與涼後的蛋黃糊翻拌均勻。
5倒入器皿中蓋保鮮膜冷凍4小時以上即可用冰激凌挖球勺刮出即可食用。
6裝瓶子裡帶著方便。
小技巧
1：建議在食用前十分鐘左右將冰淇淋從冷凍室取出略回溫，使之質地回軟，便於挖取，略微融化再次冷凍回去不會影響質地。 2：挖球時備一碗開水，毎用雪糕勺刨一次冰激淋後在水中蘸一下挖勺。能起到潤滑作用，切勿一勺挖很深，儘可能少量，輕薄，多次的手勢使冰激淋堆積成球形。
