簡介
方子來自《菓子學校 冰品甜品》 「倒入迷你咖啡杯或玻璃杯里冷卻凝固，淋上覆盆子醬（紅桑子醬）享用」—P36 雖然製作過程略複雜，但是成品也值得期待的清爽夏日甜品 【【以下材料分量可製作5份150ML容器】】
原料
無糖酸奶（希臘型） 400g, 淡奶油 100ML, 吉利丁 6g, 水（吉利丁用） 18ML, 檸檬汁 10ML, 意式蛋白霜, 蛋白 30g, 細砂糖（與蛋白混合） 5g, 水 15ML, 細砂糖 50g, 覆盆子醬汁, 冷凍覆盆子 120g, 細砂糖 40g, 義大利醋 40ML
步驟
1把100ML毫升淡奶油用電動打蛋器中速打至8分發，即提起打蛋頭剛剛能形成尖角的狀態，送入冰箱冷藏室備用； 6g吉利丁片用冷水泡軟備用
2製作意式蛋白霜：
31.30g蛋白和5g細砂糖（與蛋白混合）放入無水、無油的乾淨攪拌碗中，用電動打蛋器高速打發至硬性發泡，即提起打蛋頭能形成直立尖角的狀態
42.50g細砂糖和15ML水混合放入小奶鍋中，小火加熱至117度馬上關火併把糖水緩緩倒入打發好的蛋白中，一邊倒入一邊用電動打蛋器低速打發， 糖水全部倒入後轉高速繼續打發至蛋白霜溫度略高於手溫，提起打蛋頭能形成略帶彎鉤的尖角狀，再轉低速整理蛋白霜至細膩狀態
5把打發好的淡奶油加入蛋白霜中，輕柔快速的翻拌均勻
6400g無糖酸奶放入另外一個攪拌碗中，用刮刀拌至順滑
7泡好的6g吉利丁片擰乾水分，和18ML水混合，用微波爐叮10秒左右直至完全融化，取2大匙酸奶加入吉利丁溶液中，迅速攪拌均勻再倒回剩餘的酸奶中，繼續攪拌均勻
8把上一步驟倒入混合好的蛋白霜和淡奶油中，用刮刀輕盈迅速翻拌均勻，再加入10ML檸檬汁，繼續翻拌均勻
9把製作好的慕斯糊用尖嘴碗或尖嘴量杯倒入玻璃杯或迷你咖啡杯中，送入冰箱冷藏2小時左右
10製作覆盆子醬汁： 把120g冷凍覆盆子、40g細砂糖、40ML義大利醋一起放入小奶鍋中，小火加熱，不斷攪拌至沸騰並細砂糖完全融化即可關火，可以用勺子輕輕碾碎覆盆子，不碾碎也可以
11待覆盆子醬汁冷卻後，淋在完全凝固的慕斯上即可
小技巧
這款小甜品的特別之處在於混合了意式蛋白霜，對於成功做過意式馬卡龍的小夥伴來說絕對是零難度~但是之前如果沒有製作意式蛋白霜的經驗，請搜索各種馬卡龍菜譜熟悉製作方法再來~ ………………………………………………………………………………………………… 1.如果慕斯糊倒入玻璃杯或迷你咖啡杯後表面不平整，可以用牙籤在慕斯糊表面螺旋狀攪拌幾圈，最後從中心點抽出 2.沒有義大利醋可以用30ML葡萄汁或紅酒加10ML檸檬汁混合代替，不過味道可能會有所損失 3.如果沒有溫度計，在煮糖水時可以滴一滴糖水到到冰水中，如果能凝固成捏上去有彈性的小糖珠，就說明煮好了，但是不推薦這種試驗方法，最好還是使用溫度計 4.如果沒有覆盆子，可以用其他酸味較強的莓果代替
